Yassa me pulë — pjata klasike senegaleze me qepë, limon dhe mustardë

Yassa me pulë (frëngjisht: yassa au poulet, në gjuhën volof yassa ganaar) është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës senegaleze, me origjinë nga rajoni i Casamance në jug të Senegalit. Pula marinohet me limon, mustardë dhe qepë, pastaj skuqet dhe zihet ngadalë deri sa qepët të karamelizohen dhe të formojnë një salcë të trashë e aromatike. Shërbehet tradicionalisht mbi oriz të bardhë të zier.

Përbërësit (për 4 persona)

• 1 pulë (~1,5 kg), e ndarë në copa
• 5–6 qepë të mëdha, të prera në feta të holla
• Lëngu i 3–4 limonëve
• 3 lugë gjelle mustardë
• 4 thelpinj hudhre, të shtypur
• 1–2 speca djegës (opsionale)
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Vaj për skuqje
• 500 ml lëng pule ose ujë

Përgatitja

1. Marinoji copat e pulës me lëng limoni, mustardë, hudhër, spec djegës, kripë, piper dhe fetat e qepës. Lëri të marinohen disa orë ose gjatë natës në frigorifer.
2. Nxirr pulën nga marinada (ruaje marinadën dhe qepët) dhe skuqi copat në vaj të nxehtë deri sa të marrin ngjyrë të artë.
3. Në të njëjtën tenxhere, skuq qepët e marinuara në zjarr mesatar deri sa të zbuten dhe të karamelizohen.
4. Kthe copat e pulës në tenxhere, shto marinadën e mbetur dhe lëngun e pulës.
5. Lëre të ziejë ngadalë 30–40 minuta, deri sa pula të jetë e butë dhe salca të dendësohet.
6. Shërbeje të nxehtë mbi oriz të bardhë të zier.

Koha e përgatitjes: 20 minuta (+ disa orë marinim) | Koha e gatimit: rreth 50 minuta | Porcione: 4