Zakusca rumune — salca tradicionale e perimeve të pjekura me speca dhe patëllxhanë

PËRBËRËSIT (rreth 2,5 kg zakusca / 6 kavanoza të vegjël):

• 2 kg speca të kuq (për pjekje)
• 1 kg patëllxhanë
• 1 kg qepë
• 1 kg domate shumë të pjekura (ose 800 ml salcë domatesh)
• 500 g kërpudha shampinjonë (opsionale, për variantin klasik me kërpudha)
• 250 ml vaj luledielli (ose vaj ulliri)
• 2–3 gjethe dafine
• 10 kokrra piper të zi
• 2 lugë gjelle sheqer
• 2 lugë gjelle kripë (rregullohet sipas shijes)
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar

PËRGATITJA:

1. Piqi specat dhe patëllxhanët në furrë të parangrohur në 220°C (ose në skarë), derisa lëkura të nxihet dhe të fryhet, rreth 25–30 minuta. Futini të nxehtë në një qese për 15 minuta, pastaj qëroji lehtë dhe kulloji mirë nga lëngu.
2. Qepët pritini imët dhe kaurdisini në vajin e nxehtë në një tenxhere të madhe, në zjarr mesatar, derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë të artë (rreth 15 minuta).
3. Shtoni kërpudhat e prera në feta dhe kaurdisini edhe 10 minuta të tjera.
4. Grini (ose pritini shumë imët) specat dhe patëllxhanët e pjekur; shtojini në tenxhere bashkë me domatet e grira (ose salcën e domateve), gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit.
5. Ziejini në zjarr të ulët 60–90 minuta, duke i përzier shpesh me lugë druri, derisa salca të trashet mirë dhe vaji të dalë në sipërfaqe.
6. Hiqni gjethet e dafinës, shtoni kripën, sheqerin dhe piperin e bluar; përziejini dhe lërini edhe 10 minuta në zjarr.
7. Hidheni zakuscën të nxehtë në kavanoza qelqi të sterilizuar, mbyllini fort dhe kthejini përmbys derisa të ftohen plotësisht. Për ruajtje dimërore, sterilizojini kavanozat 20 minuta në ujë të vluar.

KOHA DHE SASIA: Përgatitja 30 minuta; pjekja e perimeve 30 minuta; zierja 60–90 minuta. Sasia: rreth 2,5 kg (6 kavanoza të vegjël).