Cannoli siciliani — ëmbëlsira klasike italiane me krem rikote dhe pistakë

Cannoli është ëmbëlsira më e njohur e Siçilisë — tuba krokantë brumi të skuqur, të mbushur me krem rikote të ëmbël. Origjina e saj lidhet me periudhën arabe të ishullit, dhe sot është simbol i pastiçerisë italiane në mbarë botën. Sekreti është ta mbushësh guaskën pak para servirjes, që të mbetet krokante.

PËRBËRËSIT (për rreth 12 cannoli)

Për guaskat:

• 250 g miell
• 30 g sheqer
• 30 g gjalpë i ftohtë (tradicionalisht përdoret dhjamë derri)
• 1 vezë
• 60 ml verë Marsala (ose verë e bardhë e ëmbël)
• 1 lugë çaji uthull vere të bardhë
• 1 majë kripë
• 1 lugë çaji kakao (opsionale, për ngjyrë më të thellë)
• Vaj luledielli për skuqje

Për kremin:

• 500 g rikotë delesh, e kulluar mirë
• 150 g sheqer pluhur
• 50 g çokollatë e zezë, e copëtuar imët
• 50 g fruta të sheqerosura (qershi, lëkurë portokalli)
• 30 g pistakë të copëtuara
• 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
• Pak lëkurë portokalli të grirë (opsionale)

HAPAT E PËRGATITJES

1. Përzieji miellin, sheqerin, kripën dhe kakaon; shto gjalpin e ftohtë të copëtuar dhe fërkoje me gishta derisa të bëhet si rërë. Shto vezën, uthullën dhe verën Marsala dhe gatuaje rreth 10 minuta derisa të fitosh një brumë të lëmuar dhe elastik. Mbështille me qese kuzhine dhe lëre të pushojë të paktën 1 orë në temperaturë ambienti.
2. Hap brumin shumë hollë (rreth 2 mm), prite rrathë me diametër rreth 10 cm, mbështilli secilin rreth tubave metalikë për cannoli dhe mbylli skajet duke i lyer me pak të bardhë veze.
3. Ngroh vajin në 170–180°C dhe skuqi guaskat 2–3 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Hiqi me lugë të shpuar, kulloji në letër kuzhine dhe hiqi me kujdes nga tubat sapo të ftohen pak.
4. Kulloje rikotën në napë për të paktën 2 orë në frigorifer (më mirë gjithë natën) që kremi të mos dalë i ujshëm. Rrihe rikotën me sheqerin pluhur dhe vaniljen derisa të bëhet krem i butë dhe i njëtrajtshëm.
5. Shto në krem çokollatën e copëtuar dhe frutat e sheqerosura; përzieji lehtë.
6. Pak para servirjes, mbushe guaskat me krem duke përdorur një qese pastiçerie — mbushja në momentin e fundit i mban guaskat krokante.
7. Zhyt skajet e mbushura në pistakë të copëtuara, spërkati me sheqer pluhur dhe shërbeji menjëherë.

KOHA DHE PORCIONET

Përgatitja rreth 45 minuta (plus 1 orë pushim brumi); gatimi rreth 20 minuta. Del rreth 12 cannoli.