Qatayef levantine — petulla të mbushura me arra dhe djathë, me sherbet me ujë trëndafili

Koha e përgatitjes: 30 minuta, plus 30 minuta pushim i brumit. Koha e gatimit: 25 minuta. Porcione: rreth 20 copë (6–8 persona).

Përbërësit

Për brumin:

• 250 g miell
• 80 g bollgur i imët (rreth 1/2 filxhani)
• 2 lugë gjelle sheqer
• 1 lugë çaji maja e thatë
• 1 lugë çaji pluhur për pjekje
• 1 majë luge kripë
• rreth 600 ml ujë i vakët

Për mbushjen me arra:

• 150 g arra të grira trashë
• 2 lugë gjelle sheqer
• 1 lugë çaji kanellë
• 1 lugë gjelle ujë lulesh portokalli (ose ujë trëndafili)

Variant: mbushje me djathë të ëmbël pa kripë (ose rikota e kulluar) me pak sheqer.

Për sherbetin:

• 400 g sheqer (2 filxhanë)
• 250 ml ujë
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• 1 lugë gjelle ujë trëndafili ose ujë lulesh portokalli

Për skuqjen dhe shërbimin:

• vaj për skuqje
• fëstëkë (pistakë) të grirë për zbukurim

Përgatitja

1. Përgatisni sherbetin i pari: zieni sheqerin me ujin 10 minuta, shtoni lëngun e limonit dhe ujin e trëndafilit në fund dhe lëreni të ftohet plotësisht.
2. Për brumin, përzieni miellin, bollgurin, sheqerin, majanë, pluhurin për pjekje dhe kripën; shtoni ujin e vakët duke e rrahur derisa të bëhet brumë i lëngshëm pa kokrriza. Mbulojeni dhe lëreni 30 minuta të pushojë.
3. Përzieni arrat e grira me sheqerin, kanellën dhe ujin e luleve të portokallit për mbushjen.
4. Ngrohni një tigan që nuk ngjit, pa yndyrë. Hidhni nga një garuzhdë të vogël brumë për çdo petull (rreth 8 cm). Piqeni vetëm nga njëra anë, derisa sipërfaqja të mbushet me flluska dhe të thahet — mos e ktheni nga ana tjetër. Hiqini petullat dhe mbulojini me një pecetë që të mos thahen.
5. Vendosni nga një lugë çaji mbushje në mes të anës së papjekur të çdo petulle, paloseni në gjysmëhëne dhe shtypni fort skajet që të mbyllen mirë.
6. Skuqini qatayef-ët në vaj të nxehtë 2–3 minuta, derisa të bëhen të artë dhe krokantë. Kullojini mbi letër kuzhine.
7. Zhytini menjëherë, sa janë të nxehtë, në sherbetin e ftohtë për rreth 1 minutë, kullojini, spërkatini me fëstëkë të grirë dhe shërbejini.