Diples greke — rrotullat krokante me mjaltë, arra dhe kanellë

Diples (greqisht: δίπλες) janë ëmbëlsira tradicionale e Peloponezit, e përgatitur për Krishtlindje, dasma dhe festa familjare. Emri vjen nga greqishtja “dipļa” — palosje — sepse peta shumë e hollë paloset e rrotullohet gjatë skuqjes, pastaj lyhet me mjaltë dhe spërkatet me arra e kanellë.

Koha e përgatitjes: 30 minuta, plus 30 minuta pushim i brumit
Koha e gatimit: 20 minuta
Porcione: rreth 24 copë (8 porcione)

Përbërësit për brumin:

• 500 g miell, plus pak për hapjen e petëve
• 5 vezë, në temperaturë ambienti
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 lugë gjelle raki ose uzo (sipas dëshirës)
• 1 majë luge kripë
• 1 lugë çaji lëng limoni

Për skuqjen dhe shërbimin:

• 500 ml vaj luledielli ose vaj i lehtë ulliri, për skuqje të thellë
• 300 g mjaltë
• 2 lugë gjelle ujë
• 100 g arra të grira imët
• 1 lugë çaji kanellë të bluar

Hapat e përgatitjes:

1. Në një tas të madh rrihni vezët me kripën, vajin e ullirit, rakinë dhe lëngun e limonit. Shtoni miellin pak nga pak dhe punojeni derisa të formohet brumë i fortë e elastik, rreth 8–10 minuta me dorë.
2. Mbështilleni brumin me qese kuzhine dhe lëreni të pushojë 30 minuta në temperaturë ambienti.
3. Ndajeni brumin në 4 pjesë. Me petës ose makinë makaronash hapeni secilën pjesë në petë shumë të hollë, pothuajse transparente, duke e spërkatur lehtë me miell që të mos ngjitet.
4. Pritini petët në shirita rreth 10×20 cm.
5. Ngrohni vajin në një tigan të thellë në 170–180°C. Vendosni një shirit pete në vaj, dhe menjëherë, me dy pirunë, rrotullojeni petën rreth vetes duke formuar një rrotull ose spirale. Skuqeni 30–60 sekonda derisa të marrë ngjyrë të artë të lehtë — Diples nuk duhet të errësohen.
6. Hiqini me lugë me vrima dhe vendosini mbi letër kuzhine që të kullojë vaji i tepërt. Vazhdoni me të gjithë shiritat.
7. Ngrohni lehtë mjaltin me 2 lugë gjelle ujë derisa të bëhet i lëngshëm (mos e zieni). Zhytini shpejt Diples-t në mjaltin e ngrohtë ose hidheni mjaltin sipër tyre me lugë.
8. Renditini në pjatancë, spërkatini me arrat e grira dhe kanellën dhe shërbejeni në temperaturë ambienti. Ruhen krokante 3–4 ditë në enë hermetike, pa frigorifer.