Sfogliatelle napoletane — ëmbëlsira krokante me rikota, bollgur dhe lëkurë portokalli

Koha e përgatitjes: rreth 90 minuta, plus 2 orë pushim për brumin dhe mbushjen
Koha e gatimit: 20–25 minuta
Porcione: rreth 12 copë

PËRBËRËSIT

Për brumin:

• 500 g miell i fortë për bukë
• 190–200 ml ujë
• 1 lugë gjelle mjaltë
• 1 lugë çaji kripë
• rreth 150 g gjalpë i butë (tradicionalisht yndyrë derri) për lyerjen e petëve

Për mbushjen:

• 450 ml qumësht
• 140 g bollgur (semolina)
• 110 g sheqer
• 450 g rikota, e kulluar mirë
• 1 vezë
• 50 g lëkurë portokalli e ëmbëlsuar, e grirë imët
• lëkura e grirë e 1 portokalli
• 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
• 1/2 lugë çaji kanellë pluhur
• një majë kripë
• sheqer pluhur, për shërbim

HAPAT E PËRGATITJES

1. Përgatit brumin: përziej miellin, ujin, mjaltin dhe kripën derisa të formohet një brumë i fortë e elastik. Mbuloje dhe lëre të pushojë në frigorifer të paktën 30 minuta.
2. Përgatit mbushjen: vlo qumështin me një majë kripë, shto bollgurin duke e trazuar vazhdimisht dhe gatuaje 3–4 minuta derisa të trashet. Lëre të ftohet plotësisht.
3. Përziej bollgurin e ftohur me rikotën, sheqerin, vezën, lëkurën e portokallit të ëmbëlsuar dhe atë të freskët, vaniljen dhe kanellën, derisa kremi të bëhet i njëtrajtshëm. Fute në frigorifer.
4. Hap brumin sa më hollë që të mundesh (idealja me makinë pastash, në shkallën më të hollë), duke e lyer lehtë shtresën me gjalpë të butë.
5. Rrotulloje petën fort në formë cilindri, mbështille dhe lëre në frigorifer rreth 1 orë, që shtresat të forcohen.
6. Preje cilindrin në feta rreth 1 cm të trasha. Me gishta të lyer me gjalpë, shtypi qendrën e secilës fetë nga brenda jashtë, duke formuar një guaskë / kon me shtresa.
7. Mbush secilën guaskë me 1–2 lugë krem rikote dhe mbylle mirë buzën duke e shtypur.
8. Piqi në furrë të parangrohur në 200°C për 20–25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante.
9. Lëri të ftohen pak, spërkati me sheqer pluhur dhe shërbeji të ngrohta.