Fatayer libaneze me mish të grirë — petullat trekëndëshe levantine

Fatayer është një nga petullat më të dashura të kuzhinës levantine — trekëndësha të butë brumi të mbushur me mish të grirë të erëzuar, qepë dhe arra pishe, të pjekur në furrë derisa të marrin ngjyrë të artë. Serviren të ngrohta si meze apo vakt i lehtë, shoqëruar me kos ose sallatë jeshile.

Përbërësit

Për brumin:

• 500 g miell
• 7 g maja e thatë (1 pako)
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 60 ml vaj ulliri
• 250 ml ujë i vakët

Për mbushjen:

• 400 g mish i grirë (viçi ose qengji)
• 1 qepë e madhe, e grirë hollë
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 50 g arra pishe
• 1 lugë çaji kripë
• ½ lugë çaji piper i zi
• ½ lugë çaji kanellë (sipas dëshirës)
• 2 lugë gjelle lëng limoni

Përgatitja

1. Aktivizo majanë: përziej majanë me sheqerin dhe ujin e vakët dhe lëre 10 minuta derisa të shkumëzojë.
2. Gatuaj brumin: në një tas të madh përziej miellin me kripën, shto përzierjen e majasë dhe vajin e ullirit dhe gatuaj 8–10 minuta derisa të fitosh një brumë të butë e elastik. Mbulojeni dhe lëreni të fryhet në vend të ngrohtë rreth 1 orë, derisa të dyfishohet në vëllim.
3. Përgatit mbushjen: kaurdis qepën në vaj ulliri derisa të zbutet, shto mishin e grirë dhe kaurdise derisa të marrë ngjyrë. Shto arrat e pishës, kripën, piperin, kanellën dhe lëngun e limonit; përziej dhe lëre të ftohet plotësisht.
4. Ndaje brumin në 12–14 toptha dhe hap secilin në një rreth me trashësi rreth 3 mm.
5. Vendos 1–2 lugë gjelle mbushje në qendër të çdo rrethi. Palos dy anët drejt qendrës dhe pastaj anën e tretë lart, duke i shtypur mirë skajet me gishta — kështu formohet trekëndëshi klasik i fatayer-it.
6. Rradhit petullat në tepsi me letër pjekjeje dhe piqi në furrë të parangrohur në 200°C për 15–20 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.
7. Serviri të ngrohta, me kos natyral ose sallatë jeshile.

Koha e përgatitjes: rreth 30 minuta + 1 orë fryrje e brumit. Koha e pjekjes: 15–20 minuta. Përbën 12–14 petulla (4–6 persona).