Fesenjan persiane — pulë me arra dhe melasë shege në salcë aromatike

Fesenjani, i njohur edhe si Khoresht-e Fesenjan, është një nga gjellët më emblematike të Iranit — një salcë e trashë dhe aromatike arrash, e zier ngadalë derisa të marrë ngjyrë kafe të thellë, ku nota e ëmbël-agër e melasës së shegës e balancon yndyrën e pasur të arrave. Tradicionalisht servohet në festa e dasma, mbi oriz basmati të zier.

PËRBËRËSIT (për 6 porcione)

• 750 g kofshë pule pa kockë
• 250 g arra, të grira shumë hollë
• 120 ml melasë shege
• 2 lugë gjelle sheqer kafe (rregullo sipas shijes)
• 2 qepë mesatare, të grira hollë
• 1 lugë çaji turmerik (shafran indish)
• 1/2 lugë çaji kanellë
• 3 lugë gjelle vaj ose gjalpë
• 4 gota ujë të nxehtë
• 1 lugë çaji shafran i tretur në pak ujë të nxehtë (opsionale)
• kripë dhe piper i zi sipas shijes

HAPAT E PËRGATITJES

1. Gri arrat në blender derisa të bëhen pothuajse si miell.
2. Në një tenxhere të thellë kaurdis qepët në vaj derisa të zbuten mirë; shto turmerikun dhe kanellën dhe trazo 1 minutë.
3. Shto arrat e grira dhe 4 gotat ujë të nxehtë; le të vlojnë për rreth 20 minuta duke e përzier herë pas here, derisa salca të fillojë të trashet.
4. Shto melasën e shegës dhe sheqerin kafe; trazo derisa të shkrihet mirë.
5. Kripëro copat e pulës, shtoji në tenxhere, mbuloje dhe gatuaj në zjarr të ulët për 45–60 minuta, derisa pula të jetë plotësisht e butë dhe salca të jetë e trashë me ngjyrë kafe të errët.
6. Dhjetë minuta para fundit shto shafranin e tretur; shijo dhe rregulloje — më shumë sheqer për ëmbëlsi, më shumë melasë për aciditet.
7. Servire të ngrohtë mbi oriz basmati; nëse dëshiron, zbukuroje me kokrra shege të freskëta.

KOHA: Përgatitja 20 minuta; gatimi rreth 1 orë e 15 minuta. PORCIONET: 6.

Foto: Wikimedia Commons (CC BY 2.0)