Kari jeshil tajlandez me pulë — kaeng khiao wan me qumësht kokosi dhe bazilik

Kari jeshil, i njohur në Tajlandë si kaeng khiao wan, është një nga pjatat më të njohura të kuzhinës tajlandeze qendrore. Ngjyra e tij jeshile vjen nga specat djegës të gjelbër të pastës së karit, ndërsa qumështi i kokosit e bën salcën kremoze dhe të balancuar mes pikantes, të kripurës dhe një ëmbëlsie të lehtë.

Koha e përgatitjes: 15 minuta  |  Koha e gatimit: 25–30 minuta  |  Porcione: 4 persona

Përbërësit

• 750 g mish pule pa kockë dhe pa lëkurë, i prerë në copa mesatare
• 2–3 lugë gjelle pastë kari jeshil tajlandez
• 400 ml qumësht kokosi
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal
• 1 lugë gjelle sheqer palme ose sheqer kaf
• 2 lugë gjelle salcë peshku (ose salcë soje të lehtë)
• 6–8 gjethe lime kaffir, të grisura (nëse nuk gjenden, lëkura e grirë e 1 lime)
• 1 kërcell bar limoni, i shtypur lehtë (opsional)
• 150 g patëllxhanë të vegjël ose patëllxhan normal në kubikë, ose bishtaja të gjata të prera
• 1 spec i kuq i madh, i prerë hollë, për ngjyrë dhe servirje
• Një grusht gjethe baziliku tajlandez ose baziliku të ëmbël, plus disa gjethe koriandri
• Lëngu i gjysmë lime
• Oriz jasemin i zier, për servirje

Përgatitja

1. Ngrohe vajin në një wok ose tigan të madh në zjarr mesatar-të lartë. Shto pastën e karit jeshil dhe sheqerin dhe kaurdis i për rreth 1 minutë, duke i përzier vazhdimisht me barin e limonit nëse e përdor, derisa të lëshojë aromë.
2. Ule pak zjarrin dhe shto copat e pulës dhe gjethet e lime kaffir (ose lëkurën e lime). Përzieji mirë derisa pula të lyhet plotësisht me pastën.
3. Shto qumështin e kokosit dhe salcën e peshkut. Lëre të marrë valë të lehtë dhe zieje në zjarr të ulët për 15 minuta.
4. Shto patëllxhanët ose bishtajat dhe vazhdo zierjen edhe 10–15 minuta të tjera, derisa pula të jetë gatuar plotësisht, perimet të jenë zbutur dhe salca të jetë trashur pak.
5. Hiqe nga zjarri, shto bazilikun tajlandez, koriandrin dhe lëngun e lime. Provoje për kripë dhe balancë — nëse duhet, shto edhe pak salcë peshku ose sheqer.
6. Lëre karin të pushojë disa minuta që salca të bëhet më kremoze dhe shijet të bashkohen. Zbukuroje me feta speci të kuq.
7. Shërbeje të ngrohtë me shumë oriz jasemin të zier, ose me petë orizi.

Këshillë: pikantja rregullohet nga sasia e pastës së karit — fillo me 2 lugë dhe shto sipas shijes. Për version vegjetarian, pula zëvendësohet me tofu dhe perime, ndërsa salca e peshkut me salcë soje.