Goi cuon vietnameze — rula të freskëta me letër orizi, karkaleca dhe mish derri

Koha: Përgatitja 35 minuta, gatimi 20 minuta, gjithsej rreth 55 minuta. Porcione: 4 porcione (12 rula)

Përbërësit:
– 12 fletë letër orizi (banh trang), rreth 22 cm diametër
– 200 g karkaleca të qëruar dhe të pastruar
– 250 g mish derri (fileto ose bark pa dhjamë të tepërt)
– 100 g petë orizi të holla (vermicelli)
– 12 gjethe maruleje të butë
– 1 kastravec, i prerë në shirita të hollë
– 1 karrotë mesatare, e prerë në shirita të hollë
– 1 tufë menteje e freskët
– 1 tufë koriandër e freskët
– Bishta hudhre të njoma ose qepe të njoma, sipas dëshirës
Për salcën:
– 4 lugë gjelle salcë hoisin
– 2 lugë gjelle gjalpë kikiriku
– 3 lugë gjelle ujë të ngrohtë ose qumësht kokosi
– 1 thelb hudhre, i grirë imët
– 1 lugë gjelle kikirikë të pjekur, të thërrmuar
– Spec djegës i grirë, sipas shijes

Përgatitja:
1. Zieni mishin e derrit në ujë me pak kripë për rreth 20 minuta, derisa të gatuhet plotësisht. Lëreni të ftohet pak dhe priteni në feta shumë të holla.
2. Në të njëjtin ujë ose në një tenxhere tjetër, zieni karkalecat për 2–3 minuta, derisa të bëhen rozë dhe të gatuhen. Lërini të ftohen dhe pritini përgjysmë së gjati.
3. Zieni petët e orizit sipas udhëzimit në paketim, kullojini dhe shpëlajini me ujë të ftohtë që të mos ngjiten.
4. Lani dhe thani marulenë, menten dhe koriandrën. Pritini kastravecin dhe karrotën në shirita të hollë dhe përgatitini të gjithë përbërësit pranë vendit të punës.
5. Për salcën: ngrohni lehtë në një tigan të vogël salcën hoisin, gjalpin e kikirikut, ujin ose qumështin e kokosit dhe hudhrën, duke i përzier për 1–2 minuta derisa salca të bëhet e njëtrajtshme. Hidheni në një tas dhe spërkateni me kikirikë të thërrmuar dhe spec djegës.
6. Mbushni një tas të madh me ujë të vakët. Zhytni një fletë letër orizi për pak sekonda, derisa të zbutet, dhe vendoseni të sheshtë mbi një sipërfaqe të pastër.
7. Në pjesën e poshtme të fletës vendosni një gjethe maruleje, pak petë orizi, shirita kastraveci dhe karrote, feta mishi dhe gjethe menteje e koriandri.
8. Palosni anët e fletës nga brenda dhe filloni ta rrotulloni shtrënguar nga poshtë. Pak para fundit vendosni 2–3 gjysma karkaleci me anën rozë nga jashtë, në mënyrë që të duken përmes letrës transparente, dhe përfundoni rrotullimin.
9. Përsëritni të njëjtën procedurë me fletët e tjera. Shërbejini rulat menjëherë, në temperaturë ambienti, së bashku me salcën hoisin dhe kikiriku për t’i ngjyer.