Skordalia greke — salca tradicionale me hudhër dhe patate

Përbërësit (4–6 porcione):

• 500 g patate
• 4–5 thelpinj hudhre
• 100 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
• 2 lugë gjelle uthull vere të bardhë (ose lëng limoni)
• kripë, sipas shijes
• piper i zi, opsional
• vaj ulliri dhe ullinj, për servirje

Koha: rreth 15 minuta përgatitje + 25 minuta zierje. Porcione: 4–6.

Përgatitja:

1. Qëroni patatet dhe ziejini në ujë me kripë derisa të zbuten plotësisht (rreth 20–25 minuta).
2. Kullojini dhe shtypini të nxehta në puré të butë, pa copa.
3. Shtypni thelpinjtë e hudhrës me pak kripë derisa të bëhen si pastë.
4. Përziejini hudhrën me purenë e patateve dhe shtoni vajin e ullirit dalëngadalë, duke përzier vazhdimisht, si majonezë.
5. Shtoni uthullën (ose lëngun e limonit), kripën dhe piperin; shijoni dhe rregulloni.
6. Lëreni të ftohet në temperaturë dhome ose në frigorifer për të paktën 30 minuta para servirjes.
7. Servireni me pak vaj ulliri sipër, ullinj dhe bukë të ngrohtë — ose si salcë shoqëruese për peshk të skuqur.