Kaçamak malazez — pjata kombëtare e Malit të Zi me miell misri, patate dhe djathë

Kaçamaku është pjata kombëtare e Malit të Zi — një gjellë e thjeshtë fshati që dikur konsiderohej ushqim i të varfërve, por sot shërbehet me krenari edhe në restorantet më të mira malazeze. Përgatitet me miell misri, patate të shtypura, djathë dhe kajmak, derisa të krijohet një masë e trashë e kremoze, dhe shërbehet tradicionalisht me mish të tymosur, siç e përshkruan edhe Wikipedia. Është një pjatë plot energji, ideale për mëngjeset e ftohta të dimrit.

Përbërësit (për 4 persona):
– 200 g miell misri
– 500 g patate
– 1 litër ujë
– 1 lugë gjelle kripë
– 100 g gjalpë
– 200 g djathë i bardhë (ose djathë deleje)
– 2-3 lugë kajmak ose kos i trashë
– mish i tymosur (proshutë e tymosur) për shërbim, sipas dëshirës

Përgatitja:
1. Qëro patatet, priti në copa dhe ziji në ujë me kripë derisa të zbuten mirë, rreth 20 minuta.
2. Shtyp patatet në të njëjtin ujë ku zjenë (hiq një pjesë të ujit nëse është shumë).
3. Shto miellin e misrit pak nga pak, duke përzier vazhdimisht me lugë druri që të mos krijohen kokrriza.
4. Ule zjarrin dhe vazhdo të përziesh 15-20 minuta, derisa masa të bëhet e trashë, kremoze dhe të shkëputet nga muret e tenxheres.
5. Shtyp djathin e bardhë dhe kajmakun, shtoji në tenxhere dhe përzie mirë derisa djathi të shkrijë.
6. Shto gjalpin, përzie dhe hiqe nga zjarri.
7. Serviroje të nxehtë, në enë balte ose druri, me feta mishi të tymosur pranë.

Koha e përgatitjes: rreth 40 minuta. Porcione: 4.