Kallamarë të skuqur krokantë me limon dhe hudhër — receta klasike mesdhetare

Një nga mezetë më të dashura të kuzhinës mesdhetare, kallamarët e skuqur krokantë janë prova se shija e madhe mund të vijë nga përgatitjet më të thjeshta. Kjo recetë klasike, me unaza të arta që skuqen në vaj të nxehtë dhe pasurohen me limon e hudhër, është ideale për çdo tavolinë — si meze, si antipasto, apo si shoqërues i verës së bardhë.

Përbërësit (për 4 persona):

• 800 g kallamarë të freskët, të pastruar mirë
• 200 g miell
• 2 vezë
• 100 ml qumësht
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël (opsionale)
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Vaj për skuqje (sasi e bollshme)
• 2 thelpinj hudhër, të grirë hollë
• 1 limon i prerë në feta, për servim
• Majdanoz i freskët, i grirë

Përgatitja:

1. Lani kallamarët dhe thajini mirë me letër kuzhine; pritini trupat në unaza rreth 1 cm dhe lini tentakulat të plota.
2. Në një enë përzieni miellin me pluhurin e pjekjes, paprikën, kripën dhe piperin. Në një enë tjetër rrihni vezët me qumështin.
3. Ngrohni vajin në një tigan të thellë ose fërgesë në temperaturë rreth 175–180°C.
4. Kaloni copat e kallamarit fillimisht në përzierjen e vezëve, pastaj në miell, duke i shtrënguar mirë që të mbulohen plotësisht.
5. Skuqini në pjesë të vogla për 2–3 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe kore krokante. Kullojini në letër kuzhine.
6. Spërkatni menjëherë me kripë, hudhrën e grirë hollë dhe lëngun e limonit. Dekoroni me majdanoz të freskët.
7. Servirini të ngrohta me feta limoni dhe, sipas dëshirës, me salcë aioli ose tzatziki.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: 10 minuta | Porcione: 4