Bobó de camarão brazilian — gjella kremoze me karkaleca, maniokë dhe qumësht kokosi

Hyrje: Bobó de camarão është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës braziliane, me origjinë nga shteti i Bahias në bregun verilindor të vendit. Emri i saj vjen nga gjuha tupinambá dhe kjo gjellë kremi përgatitet me karkaleca, maniokë (yucca) të zier e të shtypur në pure, qumësht kokosi dhe vaj palme (dendê) — përbërës që i japin ngjyrën karakteristike të artë dhe shijen e pasur tropikale. Është pjatë festive që zakonisht serviret me oriz të bardhë të zier dhe miell manioku të thekur (farofa).

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

• 700 g karkaleca të pastruara
• 500 g maniokë (yucca) të qëruar dhe të prerë në copa
• 1 qepë e madhe, e grirë imët
• 1 spec i kuq, i prerë në kubikë
• 2 domate të pjekura, të prera në kubikë
• 3 thelpinj hudhër, të shtypur
• 200 ml qumësht kokosi
• 2 lugë gjelle vaj palme (dendê)
• Lëngu i 1/2 limoni
• Një tufë koriandër të freskët
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 500 ml lëng peshku ose ujë

PËRGATITJA:

1. Ziejeni maniokën në ujë të kripur për 30–40 minuta, derisa të zbutet plotësisht. Kullojeni dhe shtypeni në pure me lugë druri ose shtypëse patatesh.
2. Marinoni karkalecat me kripë, piper të zi dhe lëng limoni për 15 minuta.
3. Ngrohni vajin e palmës në një tigan të thellë dhe kaurdisni shpejt karkalecat për 2–3 minuta. Hiqini mënjanë.
4. Në të njëjtin tigan kaurdisni qepën, specin, domatet dhe hudhrën për 8–10 minuta, derisa të zbuten mirë.
5. Shtoni puren e maniokës dhe pak lëng peshku, duke përzier vazhdimisht derisa të merrni një masë kremoze të lëngshme.
6. Shtoni qumështin e kokosit, rregulloni kripën dhe lëreni të ziejë ngadalë për 5 minuta.
7. Ktheni karkalecat në tigan, përzieni lehtë dhe ziejini edhe 3 minuta. Hiqeni nga zjarri, shtoni koriandër të freskët dhe servini menjëherë me oriz të bardhë.

KOHA: Përgatitja ~20 minuta, gatimi ~50 minuta. PORCIONE: 4.