Takoyaki japoneze — topthat krokantë me oktapod nga Osaka

Hyrje

Takoyaki është një nga ushqimet më të dashura të rrugës në Japoni, i lindur në Osaka në vitin 1935. Topthat e vegjël sferikë piqen në një tavë të veçantë me vrima gjysmësferike, mbushen me copa oktapodi të zier, xhenxhefil turshi dhe qepë të njoma, dhe shërbehen të nxehtë, me salcë të ëmbël-kripur, majonezë, pluhur algash aonori dhe rruaza bonito që “vallëzojnë” nga nxehtësia. Jashtë bëhen krokantë e të artë, brenda mbeten të butë e kremozë.

Koha dhe porcionet

Koha: Përgatitja 20 minuta, Gatimi 20 minuta, Gjithsej 40 minuta.
Porcione: 4 persona (rreth 24 toptha).

Përbërësit

• 200 g miell gruri
• 2 vezë
• 600 ml lëng dashi (ose ujë me 2 lugë çaji pluhur dashi)
• 1 lugë çaji salcë soje
• Gjysmë lugë çaji kripë
• 150–200 g oktapod i zier, i prerë në kubikë rreth 1 cm
• 4 qepë të njoma, të grira hollë
• 40 g tenkasu (thërrime tempure; në mungesë, thërrime panko)
• 2 lugë gjelle xhenxhefil turshi i kuq, i grirë hollë
• Vaj bimor, për lyerjen e tavës

Për servirje

• Salcë takoyaki ose salcë okonomiyaki, sipas shijes
• Majonezë japoneze, sipas shijes
• Aonori (pluhur algash jeshile), për spërkatje
• Katsuobushi (rruaza bonito të thata), për spërkatje

Përgatitja

1. Përgatisni brumin: në një enë të madhe rrihni vezët me lëngun dashi, salcën e sojës dhe kripën. Shtoni miellin pak nga pak duke e përzier me tel kuzhine derisa të përftoni një brumë të hollë e të lëmuar, pa kokrra. Lëreni të pushojë 10 minuta.
2. Përgatisni mbushjen: sigurohuni që oktapodi i zier të jetë i prerë në kubikë të vegjël rreth 1 cm. Grini hollë qepët e njoma dhe xhenxhefilin turshi dhe mbajini të gjitha përbërësit pranë tavës, sepse gatimi ecën shpejt.
3. Nxehni tavën e takoyaki-t në zjarr mesatar-të lartë dhe lyejeni me bollëk çdo vrimë me vaj, duke përdorur një furçë kuzhine.
4. Hidhni brumin në secilën vrimë derisa të mbushet deri në buzë, madje edhe pak sipër — kjo ndihmon formimin e topthave të plotë.
5. Vendosni nga një ose dy copa oktapod në secilën vrimë dhe spërkatni mbi të gjitha tenkasu-n, qepët e njoma dhe xhenxhefilin turshi.
6. Kur skajet të fillojnë të mpiksen (pas rreth 2–3 minutash), me një shkop takoyaki ose hell bambuje lironi anët e secilit topth dhe rrotullojeni 90 gradë. Shtoni pak brumë nëse krijohen vrima.
7. Vazhdoni t’i rrotulloni topthat çdo minutë, për rreth 5–7 minuta gjithsej, derisa të marrin formë të rrumbullakët të plotë, ngjyrë të artë dhe kore krokante në të gjitha anët, ndërsa brenda mbeten të butë.
8. Nxirrini topthat në një pjatë servirjeje. Lyeni me salcë takoyaki, vizatoni vija me majonezë japoneze dhe spërkatni me aonori dhe katsuobushi. Shërbejini menjëherë, shumë të nxehtë.