Molokhia egjiptiane me pulë — gjella e gjelbër me hudhër dhe koriandër

Molokhia (e shkruar edhe mulukhiyah) është një nga pjatat më të dashura të Egjiptit, të cilën shumë egjiptianë e konsiderojnë pjatën kombëtare të vendit, siç përshkruhet edhe në Wikipedia. Ajo përgatitet me gjethet e bimës së jutës (Corchorus olitorius), të grira shumë imët, të ziera në lëng pule dhe të kurorëzuara në fund me hudhër të skuqur me koriandër — përzierja aromatike që në Egjipt njihet si “ta’leyya”. Rezultati është një gjellë e gjelbër, e butë dhe pak e trashë, që serviret tradicionalisht mbi oriz të bardhë, me copa pule anash dhe pak lëng limoni.

Koha e përgatitjes: 20 minuta. Koha e gatimit: rreth 60 minuta. Porcione: 4.

Përbërësit

• 500 g gjethe molokhie të freskëta, të grira shumë imët (ose 400 g të ngrira, të grira)
• 1 pulë e plotë rreth 1,2 kg, e ndarë në copa (ose 4 kofshë pule)
• 1,5 litra ujë
• 1 qepë e madhe, e përgjysmuar
• 2 gjethe dafine
• 4 kokrra kardamom (opsionale)
• 8–10 thelpinj hudhër, të shtypur imët
• 1 lugë gjelle koriandër i bluar
• 2 lugë gjelle gjalpë të tretur (ghee) ose vaj ulliri
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Lëngu i gjysmë limoni, për servirje
• Oriz i bardhë i gatuar, për shoqërim

Përgatitja

1. Zieni pulën: vendosni copat e pulës në një tenxhere të madhe me ujin, qepën, dafinën dhe kardamomin. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën që formohet në sipërfaqe, ulni zjarrin dhe zieni 40–45 minuta, derisa mishi të zbutet. Nxirreni pulën dhe mbajeni ngrohtë; kullojeni lëngun dhe mbani rreth 1,2 litra prej tij.
2. Nëse dëshironi, pulën e zier mund ta piqni 5 minuta nën grill me pak gjalpë, derisa lëkura të marrë ngjyrë të artë.
3. Përgatisni molokhinë: nëse përdorni gjethe të freskëta, ndajini nga kërcelli, lajini, thajini dhe grijini shumë imët me thikë, derisa të bëhen si pastë e gjelbër. Nëse përdorni gjethe të ngrira, lërini të shkrihen.
4. Gatuani gjellën: vini lëngun e pulës të vlojë lehtë, shtoni molokhinë e grirë dhe përziejeni. Zieni në zjarr të ulët 5–8 minuta, pa e mbuluar tenxheren dhe pa e lënë të vlojë fort, në mënyrë që gjella të ruajë ngjyrën e gjelbër. Rregullojeni me kripë dhe piper.
5. Bëni “ta’leyya”-n: në një tigan të vogël shkrini gjalpin, shtoni hudhrën e shtypur dhe koriandrën e bluar dhe skuqini 1–2 minuta, derisa hudhra të marrë ngjyrë të artë dhe të lëshojë aromë.
6. Kurorëzojeni: hidheni ta’leyya-n, ende duke cërcëritur, mbi molokhi, përziejeni lehtë dhe hiqeni tenxheren nga zjarri.
7. Servireni: hidheni molokhinë në tasa, shoqërojeni me oriz të bardhë dhe copat e pulës anash, me pak lëng limoni sipër sipas shijes.