Pulë jerk xhamajkane — pula e marinuar pikante e pjekur në skarë

Pulë jerk është pjata emblematike e Xhamajkës: pula marinohet gjatë në një përzierje pikante me speca Scotch bonnet, piper xhamajkan (allspice), trumzë dhe xhenxhefil, pastaj piqet ngadalë në skarë. Shërbehet tradicionalisht me oriz me fasule të kuqe dhe sallatë lakre të freskët.

Koha e përgatitjes: 15 minuta, plus marinim të paktën 4 orë (ideal gjatë natës)
Koha e gatimit: 40–45 minuta
Porcione: 4

Përbërësit

• 1 pulë e plotë rreth 1,5 kg, e ndarë në 8 copa (ose 8 kofsha pule me kockë dhe lëkurë)
• 4–5 speca djegës Scotch bonnet ose habanero, pa fara për më pak djegës
• 1 tufë qepë të njoma (6–8 copë), të prera trashë
• 4 thelpinj hudhër
• 1 copë xhenxhefil i freskët rreth 3 cm, e qëruar
• 2 lugë gjelle gjethe trumze të freskët (ose 2 lugë çaji trumzë e thatë)
• 2 lugë çaji piper xhamajkan (allspice) i bluar
• 1 lugë çaji kanellë e bluar
• 1/2 lugë çaji arrëmyshk i grirë
• 2 lugë gjelle sheqer kaf
• 2 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar
• 60 ml salcë soje
• 60 ml lëng limoni jeshil (rreth 2 lime) ose uthull e bardhë
• 60 ml vaj vegjetal
• 2 lugë gjelle rum i errët (opsionale)

Përgatitja

1. Vendosni në blender specat djegës, qepët e njoma, hudhrën, xhenxhefilin, trumzën, piperin xhamajkan, kanellën, arrëmyshkun, sheqerin kaf, kripën, piperin e zi, salcën e sojës, lëngun e limonit jeshil, vajin dhe rumin. Përziejini derisa të formohet një marinadë e trashë dhe aromatike.
2. Bëni 2–3 prerje të cekëta në secilën copë pule, vendosini në një enë të thellë dhe mbulojini plotësisht me marinadën, duke e fërkuar mirë edhe nën lëkurë.
3. Mbulojeni enën dhe lëreni në frigorifer të paktën 4 orë, idealisht gjatë gjithë natës, që mishi të marrë plotësisht shijen e erëzave.
4. Nxehni skarën (ose furrën në 200°C). Hiqni pulën nga marinada, shkundni tepricën dhe piqeni 40–45 minuta, duke e kthyer herë pas here, derisa lëkura të bëhet e artë dhe lehtë e karamelizuar dhe mishi të jetë gatuar plotësisht (temperatura e brendshme 75°C).
5. Gjatë pjekjes, lyejeni pulën 2–3 herë me pak marinadë të rezervuar të zier më parë për 2 minuta, për më shumë shije dhe shkëlqim.
6. Lëreni pulën të pushojë 5–10 minuta para servirjes. Shërbejeni të nxehtë me oriz me fasule të kuqe, sallatë lakre të freskët dhe feta limoni jeshil.