Moules-frites belge — midhje në verë të bardhë me patate të skuqura

Moules-frites, ose midhjet me patate të skuqura, konsiderohet pjata kombëtare e Belgjikës — një klasik i kuzhinës belge dhe të veriut të Francës, që servohet në pothuaj çdo bistro, nga Brukseli në Bryzh.

PËRBËRËSIT (për 4 persona)

Për midhjet:
– 2 kg midhje të freskëta
– 2 qepë të mesme, të prera hollë
– 4 thelpinj hudhre, të shtypur
– 250 ml verë e bardhë e thatë
– 50 g gjalpë
– 1 tufë majdanoz i freskët, i grirë
– Piper i zi i sapo bluar dhe kripë sipas shijes

Për patatet e skuqura:
– 1 kg patate
– Vaj për skuqje
– Kripë

HAPAT E PËRGATITJES

1. Pastroni midhjet: lajini mirë nën ujë të ftohtë, hiqni fijet (mjekrrën) dhe hidhni çdo midhje që nuk mbyllet kur e prekni lehtë.
2. Në një tenxhere të madhe shkrini gjalpin në zjarr mesatar. Shtoni qepët dhe hudhrën dhe kavërdisini 2–3 minuta derisa të zbuten.
3. Hidhni verën e bardhë dhe lëreni të vlojë. Shtoni midhjet, mbulojeni tenxheren dhe lërini 5–7 minuta, duke e tundur tenxheren herë pas here, derisa të gjitha midhjet të hapen.
4. Hidhni çdo midhje që mbetet e mbyllur. Spërkatini me majdanoz të grirë dhe piper të zi.
5. Për patatet: qëroni patatet, prijini në shirita të trashë, lajini në ujë të ftohtë dhe thajini mirë.
6. Skuqini patatet dy herë: fillimisht në vaj në 150°C për 5–6 minuta, kullojini; pastaj në 180°C për 3–4 minuta derisa të bëhen krokante dhe të arta. Kripini menjëherë.
7. Shërbejini midhjet në tenxheren e tyre bashkë me lëngun aromatik, krahas patateve të skuqura — dhe, siç bëjnë belgët, me majonezë.

Koha e përgatitjes: 20 minuta. Koha e gatimit: 30 minuta. Për 4 persona.