Pasta alla Norma — makarona siciliane me patëllxhanë të skuqur, salcë domatesh dhe rikota

Pasta alla Norma është një nga recetat më të dashura të Sicilisë, e lindur në Catania. Quhet kështu për nder të operës “Norma” të Vincenzo Bellinit — një homazh i shijshëm për muzikën e qytetit. Patëllxhanët e skuqur, salca e domateve dhe rikota e thatë (ricotta salata) e bëjnë këtë pjatë të thjeshtë, por plot shije.

PËRBËRËSIT (4 porcione)

• 400 g makarona (spageti ose rigatoni)
• 2 patëllxhanë të mëdhenj
• 800 g domate të qëruara (ose 2 kanaçe domate pelati)
• 100 g rikota e thatë (ricotta salata), e grirë trashë
• 2 thelpinj hudhër
• 1 tufë bazilik i freskët
• 100 ml vaj ulliri ekstra i virgjër (plus vaj për skuqje)
• Kripë dhe piper i zi, sipas shijes

HAPAT E PËRGATITJES

1. Pritini patëllxhanët në feta të holla (rreth 1 cm), kripini lehtë dhe lërini 30 minuta të kullojnë ujin e hidhur; pastaj thajini mirë me letër kuzhine.
2. Skuqini fetat e patëllxhanëve në vaj të nxehtë, nga të dyja anët, derisa të marrin ngjyrë të artë; kullojini mbi letër kuzhine për të hequr vajin e tepërt.
3. Në një tigan të madh ngrohni 2 lugë vaj ulliri, shtoni hudhrën të qëruar dhe kavërdisni 1 minutë; shtoni domatet e shtypura, kripë dhe piper, dhe ziejini rreth 20 minuta në zjarr mesatar derisa salca të trashet.
4. Zieni makaronat në ujë të bollshëm të kripur, deri sa të jenë al dente; para kullimit ruani një filxhan ujë gatimi.
5. Përziejini makaronat në salcë bashkë me patëllxhanët e skuqur dhe disa gjethe baziliku; shtoni pak ujë gatimi nëse salca është shumë e trashë.
6. Servireni menjëherë, me rikotë të thatë të grirë trashë sipër dhe bazilik të freskët.

KOHA DHE PORCIONET

Përgatitja 20 minuta (plus 30 minuta kullimi i patëllxhanëve), gatimi 30 minuta. Totali: rreth 50 minuta. 4 porcione.

KËSHILLË

Për versionin më autentik, përdorni patëllxhanë të fortë dhe të freskët, dhe rikota të thatë siciliane; në mungesë të saj, mund të përdorni djathë të bardhë të thërrmuar.