Dan dan noodles të Siçuanit — petë pikante me mish derri, vaj speci dhe piper siçuan

Dan dan noodles, ose dandanmian, janë një nga pjatat më të njohura të kuzhinës së Siçuanit. Siç shpjegon Wikipedia, emri vjen nga shkopi mbajtës (dan dan) që shitësit ambulantë në Çengdu e mbanin mbi supe, me kosha në të dyja anët — në njërin petët, në tjetrin salca. Versioni klasik i Çengdusë shërbehet pa lëng, në tas të vogël, ndërsa varianti me lëng, si në foto, është përhapur nga Hong Kongu.

Koha e përgatitjes: 20 minuta. Koha e gatimit: 15 minuta. Koha totale: 35 minuta. Porcione: 4.

Përbërësit

• 400 g petë gruri kineze (ose spageti të holla)
• 250 g mish derri të grirë
• 2 lugë gjelle vaj kikiriku ose vaj vegjetal
• 3 thelpinj hudhër, të grira hollë
• 1 lugë çaji xhenxhefil i grirë
• 1 lugë gjelle verë Shaoxing (ose sherry i thatë)
• 1 lugë çaji salcë soje e errët
• 50 g perime mustardë të fermentuara (ya cai ose zha cai), të grira — mund të zëvendësohen me turshi të grira
• 4 lugë gjelle vaj speci djegës, bashkë me fundërrinën e tij
• 3 lugë gjelle pastë susami kineze (ose tahini)
• 4 lugë gjelle salcë soje e lehtë
• 2 lugë gjelle uthull e zezë kineze Chinkiang (ose uthull orizi)
• 2 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji piper Siçuani, i pjekur në tigan të thatë dhe i bluar
• 120–180 ml lëng pule i ngrohtë ose ujë nga zierja e petëve
• 200 g bok choy ose spinaq bebe (sipas dëshirës)
• 40 g kikirikë të pjekur, të thërrmuar trashë
• 2 qepë të njoma, të grira
• Kripë sipas shijes

Përgatitja

1. Piqeni piperin e Siçuanit 1–2 minuta në tigan të thatë derisa të lëshojë aromë, pastaj bluajeni. Ky piper jep ndjesinë karakteristike mpirëse, të quajtur “mala”, që bashkë me specin djegës përcakton shijen e pjatës.
2. Për salcën, përzieni në një tas pastën e susamit, salcën e lehtë të sojës, uthullën e zezë, sheqerin, vajin e specit dhe gjysmën e piperit të bluar. Shtoni lëngun e ngrohtë pak nga pak derisa salca të bëhet kremoze dhe e derdhshme.
3. Ngrohni vajin në wok ose tigan të madh. Skuqni mishin e grirë në zjarr të fortë 5–6 minuta, duke e thërrmuar, derisa të bëhet krokant dhe i artë. Shtoni hudhrën, xhenxhefilin, perimet e fermentuara, verën Shaoxing dhe salcën e errët të sojës; gatuani edhe 1 minutë.
4. Zieni petët sipas udhëzimit të paketimit. Në minutën e fundit shtoni bok choy-n ose spinaqin që të zbutet lehtë. Ruani një filxhan nga uji i zierjes, pastaj kullojini petët.
5. Ndajeni salcën në 4 tasa. Shtoni pak ujë të nxehtë zierjeje në secilin tas dhe përziejeni.
6. Vendosni petët dhe zarzavatet mbi salcë, sipër shpërndani mishin krokant, kikirikët, qepët e njoma dhe piperin e mbetur të Siçuanit.
7. Shërbejini menjëherë dhe përziejini mirë në tavolinë, që çdo petë të mbështillet me salcë. Rregulloni djegësinë me vaj speci shtesë sipas shijes.