Samsa uzbeke — byrekët trekëndësh me mish qengji, qepë dhe kumin

Samsa, e njohur edhe si somsa, është byreku i kripur më i dashur i Azisë Qendrore. Në Uzbekistan piqet tradicionalisht në tandyr, furrën prej balte, dhe shitet e nxehtë në kioskat e rrugës. Mbushja klasike është mish qengji i grirë me qepë dhe kumin; kjo recetë e sjell në furrën e shtëpisë me të njëjtën kore të artë dhe krokante.

Koha e përgatitjes: 40 minuta, plus 30 minuta pushim i brumit. Koha e gatimit: 25–30 minuta. Porcione: 12 samsa, për 4–6 persona.

Përbërësit

Për brumin

• 500 g miell gruri
• 250 ml ujë të vakët
• 1 lugë çaji kripë
• 80 g gjalpë të shkrirë, për lyerjen e petës
• 1 e verdhë veze dhe 1 lugë qumësht, për lyerjen e sipërfaqes
• 1 lugë fara susami dhe fara të zeza (nigella), për spërkatje

Për mbushjen

• 500 g mish qengji të grirë trashë (në mungesë, mish viçi të grirë)
• 3 qepë mesatare, rreth 400 g, të grira në kubikë të imët
• 1 lugë çaji kumin të bluar
• 1 lugë çaji piper të zi të sapobluar
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë gjelle vaj ose yndyrë sipas dëshirës

Përgatitja

1. Për brumin, tretni kripën në ujin e vakët, shtojeni mbi miellin dhe zini një brumë të butë e elastik për 8–10 minuta. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Për mbushjen, përziejeni mishin me qepën, kuminin, piperin dhe kripën. Mbushja nuk skuqet — qepë e pagatuar e mban atë lëngshme gjatë pjekjes.
3. Ndajeni brumin në 12 pjesë. Hapeni secilën në një rreth të hollë rreth 15 cm, lyejeni lehtë me gjalpë të shkrirë.
4. Vendosni nga një lugë të plotë mbushje në mes të çdo rrethi. Palosni tri anët drejt mesit duke formuar një trekëndësh dhe shtypni mirë skajet që të mos hapen në pjekje.
5. Rreshtoni samsat në tavë me letër pjekjeje, me palosjen poshtë. Lyeni sipërfaqen me të verdhën e vezës të rrahur me qumësht dhe spërkatini me susam dhe fara të zeza.
6. Piqini në furrë të parangrohur në 200°C për 25–30 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë të thellë dhe kore krokante.
7. Lërini të pushojnë 5 minuta dhe shërbejini të ngrohta, thjesht ashtu siç janë ose me çaj jeshil, siç bëhet në Uzbekistan.