Injera etiopiane — buka e hollë e fermentuar me miell teff

Injera është buka e hollë që hahet në Etiopi dhe Eritre, siç e përshkruan Cookbook i Wikibooks. Përgatitet me miell teff-i — një drithë i imët e i rrumbullakët që rritet në malësitë e Etiopisë dhe Eritresë. Teff-i është shumë ushqyes, por mielli i pastër i tij nuk ka gluten dhe ka pak proteina lidhëse, ndaj nuk është i përshtatshëm për bukë që fryhet; megjithatë injera përfiton pikërisht nga fermentimi, i cili i jep teksturën e ajrosur, me flluska, dhe shijen pak të thartë.

Koha e përgatitjes: rreth 10 minuta përzierje; fermentimi 12–24 orë; gatimi rreth 5 minuta për çdo injera.
Porcione: 6–8.

Përbërësit

• 1 filxhan miell teff
• 1½ filxhan ujë të vakët, jo të nxehtë
• 1 majë gishtash kripë
• Pak vaj për lyerjen e tiganit
• Opsionale: starter fermentimi (shih shënimin në fund)

Përgatitja

1. Përziej miellin me ujin dhe kripën në një tas të madh, derisa të formohet një brumë i lëngshëm, pak më i trashë se brumi i krepave. Nëse përdor starter, shtoje tani.
2. Mbulojeni tasin dhe lëreni brumin të fermentohet gjatë natës, të paktën 12 orë (deri në 24 orë). Brumi është gati kur në sipërfaqe të shfaqen flluska nga fermentimi.
3. Nxehni një tigan të madh e të sheshtë derisa një pikë ujë të shushurijë mbi të. Lyjeni shumë lehtë me vaj, sa të shkëlqejë sipërfaqja.
4. Hidhni brumin me garuzhdë në tigan duke u nisur nga qendra në spirale drejt anëve. Duhet vetëm një shtresë e hollë — pak më e trashë se një krep, por jo shumë.
5. Ndërsa piqet, sipërfaqja e injera-s mbushet me vrima të vogla. Kur e gjithë injera të ketë ndryshuar ngjyrë dhe anët të fillojnë të ngrihen nga tigani, hiqeni dhe lëreni mënjanë. Injera nuk kthehet nga ana tjetër.
6. Përsëritni hapat 4–5 derisa të mbarojë brumi. Për servirje, shtrojeni injera-n në një pjatë të madhe, vendosni sipër gjellët dhe përdorni copa injera për t’i marrë — ajo shërben edhe si pjatë, edhe si lugë.

Shënime: Nëse brumi nuk fermentohet vetë, provoni një lugë çaji kefir si starter; maja e bukës e vetme nuk jep shijen e duhur, sepse nevojiten edhe bakteret, por një lugë çaji kos plus një majë maja mund të ndihmojnë. Tradicionalisht injera bëhet me teff, por nëse teff-i është i vështirë për t’u gjetur ose i shtrenjtë, mund të përzihet ¼ filxhan miell teff me ¾ filxhan miell sorghumi ose gruri.