Sarde in saor — sardelet veneciane me qepë, uthull dhe rrush të thatë

Hyrje

Sarde in saor (“sarde me shije” në dialektin venecian) është një nga recetat më emblematike të kuzhinës veneciane, me rrënjë që shkojnë në Mesjetë. Peshkatarët dhe marinarët e Republikës së Venecias e përgatisnin për udhëtime të gjata, sepse uthulla ruante peshkun të freskët për ditë me radhë. Sot shërbehet si meze apo antipastë, e ftohtë, me bukë të thekur — dhe sekreti qëndron te marinimi: sa më gjatë të pushojë, aq më e shijshme bëhet.

Përbërësit (për 4 persona)

• 600 g sardele të freskëta, të pastruara
• 4 qepë të mëdha, të prera në feta të holla
• 100 ml uthull vere të bardhë
• 3 lugë gjelle rrush i thatë
• 3 lugë gjelle arra pishe
• Miell gruri për skuqje
• Vaj ulliri ekstra i virgjër
• Kripë dhe piper i zi
• 2 gjethe dafine

Hapat e përgatitjes

1. Pastroni sardelet: hiqni kokën, zorrët dhe shpinën qendrore, shpëlajini mirë dhe thajini me letër kuzhine.
2. Zhytini sardelet në miell, shkundni tepricën dhe skuqini në vaj ulliri të nxehtë 2–3 minuta nga çdo anë, derisa të marrin ngjyrë të artë. Hiqini në letër kuzhine që të kullojë vaji.
3. Në të njëjtin tigan me pak vaj të freskët, skuqni qepët në zjarr të ulët rreth 15 minuta, derisa të zbuten mirë pa u skuqur fort. Shtoni uthullën, gjethet e dafinës, kripë dhe piper; lëreni të vloje lehtë 2–3 minuta.
4. Shtoni rrushin e thatë dhe arrat pishe në qepë dhe përzieni.
5. Në një enë qelqi shtroni një shtresë sardelesh, hidhni sipër qepët e marinuara me lëngun e tyre; përsëriteni derisa të mbarojnë përbërësit. Mbulojeni enën dhe lëreni në frigorifer të paktën 24 orë (më mirë 2 ditë).
6. Servirojeni të ftohtë, si meze apo antipastë, shoqëruar me bukë të thekur.

Koha dhe porcionet

Përgatitja 30 minuta, skuqja 20 minuta + marinim minimumi 24 orë. Për 4 persona.