Satsivi gjeorgjiane — pulë me salcë arrash dhe koriandër

Satsivi është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës gjeorgjiane, e pranishme në çdo tryezë festive. Emri vjen nga fjala “satsivi” që do të thotë salcë e ftohtë — dhe pikërisht salca e trashë e arrave është shpirti i kësaj recete. Pulë e zier butësisht zhytet në salcën kremoze me arra të bluara, hudhër, koriandër dhe erëza, dhe shërbehet e ftohtë ose në temperaturë ambienti.

Përbërësit (për 4–6 persona):

• 1 pulë e plotë (rreth 1,5 kg) ose 8 kofshë pule
• 300 g arra të qëruara
• 2 thelpinj hudhre
• 1 lugë gjelle uthull vere (ose lëng limoni)
• 1 lugë çaji koriandër të bluar
• 1 lugë çaji hudhër pluhur (opsionale, për shije më të thellë)
• 1/2 lugë çaji spec i kuq i ëmbël (paprika)
• 1/4 lugë çaji spec djegës (opsionale)
• 1 lugë çaji kripë (sipas shijes)
• 500–700 ml lëng pule (nga zierja)
• 2 lugë gjelle vaj
• Koriandër i freskët për zbukurim

Përgatitja:

1. Ziejeni pulën në ujë me kripë për rreth 45–50 minuta, derisa mishi të zbutet mirë. Ruajeni lëngun e zierjes — do t’ju duhet për salcën.
2. Nxirrni mishin, hiqni kockat dhe ndajeni në copa mesatare. Lëreni mënjanë.
3. Grini arrat shumë hollë së bashku me thelpinjtë e hudhrës (në grirëse ose blender), derisa të bëhen një pastë e trashë.
4. Shtoni në pastë koriandrin e bluar, hudhrën pluhur, paprikën, specin djegës, kripën dhe uthullën e verës; përziejini mirë.
5. Holloni pastën me lëng pule të nxehtë, duke e shtuar pak nga pak dhe duke e përzierë vazhdimisht, derisa salca të arrijë trashësinë e kosit të holluar.
6. Vendoseni salcën në zjarr të ulët, shtoni copat e pulës dhe lërini të ziejnë lehtë për 10–15 minuta, duke i përzierë herë pas here — mos e lini të vlojë fort që të mos pritet salca.
7. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Satsivi shërbehet tradicionalisht e ftohtë ose në temperaturë ambienti.
8. Zbukuroni me koriandër të freskët të grirë dhe shërbejeni me bukë të freskët.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: rreth 1 orë | Porcione: 4–6