Shawarma me pulë në shtëpi — receta arabe me erëza orientale dhe salcë kosi

Shawarma është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës së Lindjes së Mesme: mish i marinuar me erëza aromatike, i pjekur ngadalë dhe i prerë në feta të holla, i mbështjellë tradicionalisht në bukë pite. Kjo recetë e thjeshtë ju lejon të përgatisni në shtëpi një shawarma me pulë po aq të shijshme sa ajo e dyqaneve të specializuara.

PËRBËRËSIT (për 4 persona)

Për marinadën e mishit:

• 800 g gjoks pule
• 4 lugë gjelle kos natyral
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 4 thelpinj hudhre të shtypur
• Lëngu i 1 limoni
• 2 lugë çaji koriandër të bluar
• 2 lugë çaji qimnon të bluar
• 1 lugë çaji paprika të ëmbël
• 1/2 lugë çaji paprika djegëse
• 1 lugë çaji kurkume
• 1/2 lugë çaji kanellë të bluar
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes

Për salcën e kosit me hudhër:

• 200 g kos grek
• 2 thelpinj hudhre të shtypur
• Lëngu i gjysmë limoni
• 2 lugë gjelle majonezë (opsionale)
• Kripë sipas shijes

Për servirjen:

• 4 bukë pite ose lavash
• 2 domate të prera në feta
• 1 kastravec i prerë në shirita të hollë
• 1 qepë e kuqe e prerë hollë
• Sallatë jeshile
• Turshi (opsionale)

HAPAT E PËRGATITJES

1. Në një tas të madh përzieni kosin, vajin e ullirit, hudhrën e shtypur, lëngun e limonit dhe të gjitha erëzat bashkë me kripën dhe piperin, derisa të formohet një marinadë homogjene.
2. Prisni gjoksin e pulës në shirita të hollë (rreth 1 cm) dhe futini në marinadë, duke u siguruar që çdo copë të jetë e mbuluar mirë. Mbulojeni tasin dhe lëreni në frigorifer për të paktën 2 orë, idealisht gjithë natën.
3. Përgatitni salcën e kosit: përzieni kosin grek me hudhrën e shtypur, lëngun e limonit, majonezën dhe kripën. Lëreni në frigorifer derisa ta servirni.
4. Ngrohni një tigan të madh me pak vaj në zjarr mesatar-të lartë. Skuqni copat e pulës së marinuar për 8–10 minuta, duke i kthyer herë pas here, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të piqen plotësisht nga brenda.
5. Ngrohni bukët pite në tigan të thatë ose në furrë për 1–2 minuta, që të jenë të buta dhe të ngrohta.
6. Përbëni shawarma-n: shtroni në çdo pite pak salcë kosi, shtoni mishin e pulës, perimet e freskëta dhe turshitë sipas dëshirës. Mbështilleni pitën fort dhe servireni të ngrohtë.

KOHA DHE PORCIONET: Marinimi: 2 orë (ideal: gjithë natën). Përgatitja: 20 minuta. Gatimi: 25 minuta. Gjithsej: rreth 2 orë e 45 minuta. Për 4 persona.