Tacos al pastor — recetë meksikane me mish derri të marinuar, ananas dhe koriandër

Tacos al pastor është receta ikonike e kuzhinës meksikane, e frymëzuar nga shawarma libaneze që emigrantët sollën në Meksikë në fillim të shekullit XX. Mishi i derrit marinohet në një përzierje erëzash me achiote që i jep ngjyrën e kuqërremtë karakteristike, piqet në skarë dhe serviret në tortilja të ngrohta misri me ananas, qepë dhe koriandër të freskët.

PËRBËRËSIT (për 4 persona, rreth 12 tacos):

• 800 g mish derri (qafë ose i butë), në feta të holla

Për marinadën:

• 3 lugë paste achiote
• 4 thelpinj hudhër
• 1 qepë e vogël
• 120 ml uthull të bardhë
• 2 lugë lëng gëlqereje
• 1 lugë kumin i bluar
• 1 lugë oregano e thatë
• 2 lugë paprika të ëmbël
• 1 lugë kripë, 1/2 lugë piper i zi
• 1 lugë sheqer

Për servimin:

• 12 tortilja të vogla misri
• 200 g ananas të freskët, në copa të vogla
• 1 qepë e kuqe, e prerë hollë
• 1 tufë koriandër e freskët, e grirë
• Salcë salsa (verde ose e kuqe) sipas dëshirës dhe gëlqere

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Përgatisni marinadën: vendosni në blender pastën achiote, hudhrën, qepën, uthullën, lëngun e gëlqeres, kuminin, oreganon, paprikën, kripën, piperin dhe sheqerin; përziejeni derisa të bëhet një masë e trashë e njëtrajtshme.
2. Vendosni fetat e mishit në një enë të madhe, derdhni marinadën sipër dhe përziejini mirë që të mbulohen plotësisht. Mbulojeni dhe lëreni në frigorifer për të paktën 4 orë, mundësisht gjithë natën.
3. Ngrohni fort skarën ose një tigan të madh. Piqni fetat e mishit 4–5 minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë të bukur dhe të jenë të pjekura mirë.
4. Ngrohni tortiljat e misrit në tigan të thatë, nga 30 sekonda secila anë, dhe mbajini të ngrohta të mbuluara me një peshqir.
5. Pritini mishin e pjekur në copa të vogla. Mbushni çdo tortilje me mish, copa ananasi të freskët, qepë të kuqe, koriandër dhe pak salsa; shtrydhni pak lëng gëlqereje sipër dhe serviruni menjëherë.

Koha e përgatitjes: 20 minuta (+ 4 orë marinim) | Koha e gatimit: 25 minuta | Porcione: 4