Mici rumune (Mititei) — rula mishi të pjekur në skarë me hudhër dhe trumzë

Mici, që në rumanisht quhen edhe mititei dhe do të thotë “të vegjlit”, janë pjata tradicionale e kuzhinës rumune, siç përshkruhet edhe në enciklopedinë Wikipedia: rula mishi të grirë pa lëkurë, të pjekur në skarë, të ngjashëm me qebapat ballkanikë. Në Rumani konsumohen rreth 440 milionë mici në vit dhe pjata lidhet veçanërisht me piknikët dhe skarët në natyrë. Sekreti i teksturës së tyre të butë e të lëngshme është soda e bukës, e cila shtohet në përzierje së bashku me lëngun e mishit.

Përbërësit (për rreth 20 mici, 4–6 porcione):

• 500 g mish viçi i grirë
• 300 g mish derri i grirë
• 200 g mish qengji i grirë (mund të zëvendësohet me mish viçi)
• 6 thelpinj hudhre, të shtypur derisa të bëhen pastë
• 150–200 ml lëng mishi i ftohtë ose ujë i gazuar i ftohtë
• 1 lugë çaji sodë buke
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• 2 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar
• 1 lugë çaji trumzë e thatë
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1/2 lugë çaji koriandër i bluar
• 1/2 lugë çaji kumin i bluar
• pak vaj për lyerjen e skarës

Përgatitja:

1. Në një tas të madh përziejini të tre llojet e mishit të grirë derisa të bashkohen mirë.
2. Shtoni hudhrën pastë, kripën, piperin, trumzën, paprikën, koriandrën dhe kuminin dhe përziejini përsëri.
3. Shkrini sodën e bukës në lëngun e limonit, pastaj shtojeni në mish. Filloni ta ngjishni përzierjen me duar për rreth 10 minuta, duke shtuar gradualisht lëngun e mishit (ose ujin e gazuar) derisa masa të bëhet e lëmuar, elastike dhe kompakte.
4. Mbulojeni tasin dhe lëreni përzierjen të pushojë në frigorifer për të paktën 3 orë, idealja gjatë gjithë natës — ky pushim i bashkon shijet dhe e bën mishin më të butë.
5. Me duar të lagura me ujë ose pak vaj, formoni rula cilindrikë rreth 7–9 cm të gjatë dhe 2–3 cm të trashë.
6. Nxehni mirë skarën (ose një tigan grill) dhe lyejeni lehtë me vaj. Piqini micit rreth 12–15 minuta gjithsej, duke i kthyer çdo 3–4 minuta, derisa të marrin kore të karamelizuar nga jashtë dhe të mbeten të lëngshëm brenda.
7. Shërbejini menjëherë, të nxehtë, me mustardë, patate të skuqura, bukë dhe turshi (murături), sipas traditës rumune.

Koha e përgatitjes: rreth 30 minuta, plus të paktën 3 orë pushim në frigorifer. Koha e pjekjes: 12–15 minuta. Porcione: 4–6 persona (rreth 20 mici).