Sayadieh libaneze — peshk i erëzuar mbi oriz me qepë të karamelizuara dhe arra pishe

Sayadieh (në arabisht: صيادية, nga fjala “sayad” — peshkatar) është pjata klasike e qyteteve bregdetare të Levantit — Libanit, Sirisë, Palestinës dhe Egjiptit. Sekreti i saj qëndron te qepët e karamelizuara ngadalë, që i japin orizit ngjyrën e artë dhe shijen e thellë, dhe te përzierja e erëzave baharat me qimnon, koriandër, kanellë dhe shafran Indie. Tradicionalisht orizi gatuhet në lëngun e peshkut, ndërsa sipër vendosen filetot e skuqura dhe arrat e thekura.

Koha e përgatitjes: 20 minuta (plus 30 minuta karamelizim i qepëve) | Koha e gatimit: 25 minuta | Porcione: 4

Përbërësit:

• 700 g fileto peshku të bardhë (merluc, kod ose levrek), pa lëkurë dhe pa halë
• 400 g oriz basmati (2 gota), i shpëlarë mirë
• 3 qepë të mëdha, të prera në feta të holla
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 70 g miell
• 1 lugë çaji përzierje baharat (7 erëza)
• 2 lugë çaji qimnon pluhur, i ndarë në dy pjesë
• 1 lugë çaji shafran i Indisë (turmerik)
• 1 lugë çaji koriandër pluhur
• 1/2 lugë çaji kanellë pluhur
• kripë dhe piper i zi i sapobluar, sipas shijes
• 720 ml ujë të nxehtë ose lëng peshku
• 40 g arra pishe ose bajame në feta, të thekura
• majdanoz i freskët i grirë dhe feta limoni, për servirje

Përgatitja:

1. Karamelizoni qepët: ngrohni 2 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të madh në zjarr mesatar. Shtoni qepët me pak kripë dhe gatuajeni duke i përzier shpesh, pastaj ulni zjarrin dhe vazhdoni rreth 30 minuta, derisa qepët të marrin ngjyrë të artë të thellë. Hiqni mënjanë një pjesë të vogël për zbukurim.
2. Përzieni erëzat e orizit në një tas të vogël: baharatin, 1 lugë çaji qimnon, koriandrën, kanellën, gjysmën e shafranit, 1 lugë çaji kripë dhe piperin.
3. Shtoni orizin e shpëlarë te qepët e karamelizuara, hidhni përzierjen e erëzave dhe përziejeni 1–2 minuta në zjarr mesatar-të lartë. Shtoni ujin ose lëngun e nxehtë, lëreni të vlojë, mbulojeni me kapak, ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni 15–18 minuta, derisa orizi ta thithë gjithë lëngun. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të pushojë 10 minuta me kapak.
4. Ndërkohë përgatisni peshkun: përzieni miellin me qimnonin e mbetur, shafranin e mbetur dhe pak kripë e piper. Kaloni çdo fileto në miellin e erëzuar, duke e veshur nga të gjitha anët.
5. Ngrohni 2 lugët e mbetura të vajit në tigan dhe skuqeni peshkun nga 2–3 minuta për anë, derisa veshja të bëhet e artë dhe peshku të jetë gatuar plotësisht. Vendoseni mbi letër kuzhine.
6. Thekni arrat e pishës (ose bajamet) në një tigan të thatë derisa të marrin ngjyrë të lehtë të artë.
7. Servirja: shtrojeni orizin në një pjatë të madhe servirjeje, vendosni sipër filetot e peshkut, spërkateni me qepët e rezervuara, arrat e thekura dhe majdanozin. Shërbejeni menjëherë me feta limoni anash.