Sarde a beccafico — sardelet siciliane të mbushura me bukë aromatike, rrush të thatë dhe portokall

Sarde a beccafico është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës siciliane — sardele të freskëta të mbushura me bukë aromatike, rrush të thatë, arra pishe dhe portokall, të pjekura në furrë derisa marrin ngjyrë të artë. Emri vjen nga fjala beccafico, zogu që dikur mbushej me thërrime buke në kuzhinën aristokrate — versioni “i varfër” me sardele u bë simbol i tavolinave popullore të Palermos.

Përbërësit (për 4 persona)

• 800 g sardele të freskëta, të pastruara (pa kokë e pa brendësi)
• 100 g thërrime buke të thekur
• 50 g rrush të thatë (sultaninë)
• 50 g arra pishe (pinjole)
• 2 thelpi hudhër, të grira hollë
• 1 tufë majdanoz i grirë
• 1 portokall (lëngu dhe copa)
• 4–5 gjethe dafineje
• 4 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
• Kripë dhe piper i zi
• Feta limoni, për servim

Përgatitja

1. Fut rrushin e thatë në ujë të ngrohtë për 10 minuta, pastaj shtrydhe mirë.
2. Përgatit mbushjen: përziej thërrimet e bukës me rrushin e thatë, arrat pishe, hudhrën, majdanozin, pak lëng portokalli, kripë, piper dhe 2 lugë vaj ulliri.
3. Pastro sardelet: hiq kokën dhe brendësinë, hapini si libër dhe hiq kockën qendrore, por mbaji të tëra.
4. Vendos një lugë çaji mbushje në çdo sardele dhe rrotulloji butësisht, duke e lënë bishtin jashtë.
5. Radhiti sardelet në një tavë, duke i ndarë me copa portokalli dhe gjethe dafineje; mbaji me hellinj druri nëse hapen.
6. Hidh sipër vajin e ullirit të mbetur, pak lëng portokalli dhe spërkat me thërrime buke.
7. Piqi në furrë të parangrohur në 180°C për 15–20 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.
8. Servo menjëherë me feta limoni.

Koha e përgatitjes: 25 minuta | Koha e gatimit: 15–20 minuta | Porcione: 4