Älplermagronen zvicerane — makaronat alpine me patate, djathë Gruyère dhe qepë të karamelizuara

Koha e përgatitjes: 20 minuta. Koha e gatimit: 35 minuta. Porcione: 4.

Përbërësit

• 500 g patate të qëruara, të prera në kubikë rreth 2 cm
• 300 g makarona të shkurtra (penne, ziti ose hörnli)
• 250 g djathë Gruyère (ose Appenzeller) i grirë trashë
• 200 ml krem qumështi (pana)
• 2 qepë të mëdha, të prera në feta të holla
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1/2 lugë çaji arrë moskat e grirë (sipas dëshirës)
• Kripë dhe piper i zi i sapobluar, sipas shijes
• Komposto molle ose salcë molle, për shërbim

Përgatitja

1. Shkrini gjalpin në një tigan në zjarr mesatar. Shtoni qepët me një majë kripe dhe skuqini ngadalë 15–20 minuta, duke i trazuar herë pas here, derisa të karamelizohen dhe të marrin ngjyrë të artë. Lërini mënjanë.
2. Në një tenxhere të madhe vini ujë me kripë të vlojë. Shtoni kubikët e patateve dhe ziejini 5 minuta.
3. Shtoni makaronat në të njëjtën tenxhere dhe vazhdoni zierjen derisa patatet të zbuten dhe makaronat të jenë al dente; kullojini, duke ruajtur pak nga uji i zierjes.
4. Kthejini patatet dhe makaronat në tenxhere, shtoni kremin dhe ngrohini 1–2 minuta në zjarr të ulët.
5. Shtoni djathin e grirë, arrën moskat, kripë dhe piper. Trazojini derisa djathi të shkrijë plotësisht dhe të formohet një salcë kremoze që vesh makaronat; nëse duhet, shtoni 2–3 lugë nga uji i ruajtur i zierjes.
6. Lëreni të pushojë 2–3 minuta me kapak, që shijet të lidhen.
7. Shërbejeni menjëherë në pjata të ngrohta, me qepët e karamelizuara sipër dhe komposto molle anash, siç bëhet tradicionalisht në Alpe.

Emri vjen nga “Älpler” (bariu alpin) dhe “Magronen” (nga italishtja maccheroni). Pjata lindi te barinjtë e Alpeve zvicerane, të cilët pastat e thata — të lehta për t’u transportuar dhe ruajtur — i zgjasnin me patate vendase dhe i pasuronin me krem e djathë. Në disa zona shtohen edhe shirita proshute ose bekon i skuqur.