Chanakhi gjeorgjiane — mish qengji i zier ngadalë me patëllxhanë, patate dhe domate në enë balte

Chanakhi (gjeorgjisht: çanahi) është një nga gjellët më të njohura të Gjeorgjisë; emrin e merr nga ena e baltës ku zihet. Përbërësit radhiten në shtresa dhe zierja e ngadaltë i lejon shijet të bashkohen, siç përshkruhet në literaturën klasike të kuzhinës gjeorgjiane, ku kjo gjellë e thjeshtë e fshatit është kthyer në një simbol të tryezës së përbashkët.

Koha e përgatitjes: 30 minuta; Koha e gatimit: rreth 2 orë; Porcione: 4–6 persona.

Përbërësit

• 900 g mish qengji (shpatull), në copa 3–4 cm
• 50 g gjalpë
• 2 qepë mesatare, të prera në feta
• 2 patëllxhanë mesatarë, në copa të mëdha
• 4 patate mesatare, në copa të mëdha
• 4 domate të pjekura, në copa (ose 400 g domate të konservuara me lëngun e tyre)
• 1 spec i kuq, në shirita
• 5 thelpinj hudhre, të grira
• 1 tufë koriandër i freskët, i grirë
• 1 tufë majdanoz, i grirë
• disa gjethe borziloku të freskët (sipas dëshirës)
• 1 lugë çaji khmeli-suneli (përzierje erëzash gjeorgjiane, sipas dëshirës)
• spec djegës sipas shijes
• kripë dhe piper i zi sipas shijes
• rreth 250 ml ujë

Hapat e përgatitjes

1. Kriposni dhe piperosni copat e qengjit. Ngrohni furrën në 180 °C.
2. Në fundin e një tenxhereje të rëndë ose ene balte me kapak vendosni gjalpën e shkrirë dhe pastaj shtresën e mishit.
3. Mbi mish radhitni në shtresa të veçanta: qepët, patëllxhanët, patatet, specin dhe domatet, duke hedhur pak kripë, hudhër dhe barëra mes shtresave.
4. Shtoni khmeli-sunelin dhe specin djegës nëse e përdorni, hidhni ujin anash enës, mbulojeni me kapak.
5. Piqeni në furrë rreth 2 orë, derisa mishi të jetë shumë i butë dhe perimet të jenë zbutur e salca të jetë trashur; mos e përzieni shpesh, që shtresat të ruhen.
6. Në fund spërkateni me koriandrën dhe majdanozin e mbetur dhe shërbejeni të nxehtë, drejt e nga ena, me bukë dhe djathë sipas traditës gjeorgjiane.

Në mungesë të enës së baltës përdoret tenxhere e rëndë me kapak; shija bëhet edhe më e mirë ditën tjetër, kur salca të ketë pushuar dhe shijet të jenë bashkuar plotësisht.