Coq au vin — pula klasike franceze e zier në verë të kuqe me kërpudha dhe qepë

Hyrje

Coq au vin (shqiptohet “kok o vë”) do të thotë “gjeli me verë” dhe është një nga gjellët emblematike të kuzhinës franceze, me origjinë nga Burgundia. Pula marinohet në verë të kuqe dhe zihet ngadalë me kërpudha, qepë perle, proshutë të tymosur dhe erëza — një gjellë e pasur, e ngrohtë dhe perfekte për darkat e vjeshtës.

Përbërësit (për 4–6 persona)

• 1 pulë e plotë (~1.5 kg), e ndarë në 8 pjesë (ose kofsha dhe gjoksa)
• 750 ml verë e kuqe e thatë (tip burgundy ose e ngjashme)
• 200 g pancetta (proshutë e tymosur), e prerë në kubikë
• 250 g kërpudha champignon, të prera në katërsh
• 15–20 qepë perle, të qëruara
• 2 karota, të prera në rrathë
• 2 lugë gjelle miell
• 2 lugë gjelle gjalpë + 2 lugë vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhre, të shtypur
• 1 buqetë erëzash (gjethe dafine, trumzë, rozmarinë)
• kripë dhe piper i zi
• 1 lugë gjelle koncentrat domatesh (opsionale)
• 250 ml supë pule

Hapat e përgatitjes

1. Marinimi (një natë më parë, i rekomanduar): vendosni copëzat e pulës në një enë të thellë me verën, karotat, 1 qepë të prerë dhe buqetën e erëzave. Mbulojeni dhe lëreni në frigorifer 8–12 orë.
2. Hiqni pulën nga marinata, thani mirë me letër kuzhine dhe kaloni copëzat në miell të përzier me kripë dhe piper. Ruani marinatin (verën me perimet).
3. Në një tenxhere të thellë (ideale Dutch oven) ngrohni vajin dhe gjalpin; skuqni pancettën derisa të skuqet dhe hiqeni mënjanë. Në të njëjtën yndyrë skuqni copëzat e pulës nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë të artë; hiqini mënjanë.
4. Në të njëjtën tenxhere skuqni qepët perle dhe kërpudhat 5–6 minuta. Shtoni hudhrën dhe koncentratin e domateve, trazoni 1 minutë.
5. Ktheni pulën dhe pancettën në tenxhere, hidhni verën e marinimit me gjithë perimet, shtoni supën dhe buqetën e erëzave. Lëngu duhet t’i mbulojë copëzat.
6. Lëreni të vlojë, pastaj ulni zjarrin, mbulojeni dhe ziejeni ngadalë 45–60 minuta, derisa mishi të shkëputet lehtë nga kocka.
7. Hiqni copëzat e pulës; nëse salca është e hollë, ziejeni pa kapak 10–15 minuta derisa të trashësohet. Hiqni buqetën e erëzave, rregulloni kripën dhe piperin.
8. Servireni të ngrohtë me pure patatesh, petë të ziera ose bukë të freskët, të spërkatur me majdanoz të freskët.

Koha: Përgatitja ~30 minuta (plus marinimi); Gatimi ~1 orë. Porcionet: 4–6.