Frikasë pule — recetë tradicionale shqiptare me salcë vezë dhe limoni

Frikasa e pulës është një nga gjellët më të dashura të kuzhinës tradicionale shqiptare: pulë e butë e zier ngadalë në lëng perimesh, e lidhur në fund me salcën klasike të vezëve dhe limonit që i jep shije të freskët dhe kremoze.

PËRBËRËSIT (për 4–5 persona)

• 1 kg pulë (këmbë, kofshë ose gjysmë pule e prerë në copa)
• 2 lugë gjelle vaj ulliri (ose 50 g gjalpë)
• 1 qepë e madhe e grirë hollë
• 2 karota të prera në rrathë
• 2 thelpinj hudhre të shtypura
• 1 lugë gjelle miell
• 750 ml lëng pule (ose ujë i nxehtë)
• 1 gjethe dafine, 5–6 kokrra piper të zi, kripë sipas shijes
• 200 g kërpudha (opsionale)
• Për salcën vezë–limon: 2 të verdha vezësh + 1 vezë e plotë, lëngu i 1 limoni të madh, majdanoz i freskët

HAPAT E PËRGATITJES

1. Në një tenxhere të gjerë ngroh vajin (ose shkrin gjalpin) dhe skuq copat e pulës nga të gjitha anët, derisa të marrin ngjyrë të artë; hiqi mënjanë.
2. Në të njëjtën tenxhere skuq qepën, karotat dhe hudhrën për 5 minuta.
3. Hidh miellin dhe përzieje mirë për 1 minutë, pastaj hidh gradualisht lëngun e nxehtë të pulës duke e trazuar vazhdimisht që të mos bëhen grumbuj.
4. Kthe copat e pulës në tenxhere, shto dafinën, piperin dhe kripën; mbulo me kapak dhe ziej 35–40 minuta në zjarr të ulët, derisa mishi të zbutet. (Nëse përdor kërpudha: skuqi veçmas me pak gjalpë dhe shtoji 10 minuta para përfundimit.)
5. Ndërkohë, në një tas rrih mirë vezët me lëngun e limonit.
6. Fike zjarrin; hidh 2–3 lugë nga lëngu i nxehtë i gjellës mbi përzierjen e vezëve duke e trazuar vazhdimisht (temperim), që salca të mos pritet.
7. Hidhe salcën vezë–limon në tenxhere duke e trazuar lehtë; mos e ziej më pas shtimit të vezëve.
8. Shërbeje të ngrohtë, me majdanoz të freskët të grirë sipër dhe bukë fshati.

KOHA: Përgatitja 15 minuta, gatimi 45 minuta. PORCIONET: 4–5 persona.