Pastilla marokene me pulë, bajame dhe kanellë — byreku i ëmbël-kripur i kuzhinës së Marokut

Pastilla (e njohur edhe si bastilla) është një nga pjatat më festive të kuzhinës marokene — një byrek i rrumbullakët me petë të holla krokante, i mbushur me pulë të butë të zier me erëza, vezë dhe bajame të ëmbla me kanellë. Kombinimi i shijes së kripur me atë të ëmbël e bën atë unike në botë.

Përbërësit (për 6 persona)

• 1 pulë e plotë (rreth 1,5 kg) ose 800 g kofshë pule
• 500 g petë të holla filo
• 250 g bajame të qëruara
• 6 vezë
• 2 qepë të mëdha, të grira hollë
• 1 tufë majdanoz dhe 1 tufë koriandër të freskët, të grirë
• 100 g gjalpë i shkrirë (plus për lyerjen e petëve)
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji xhenxhefil pluhur
• 1 lugë çaji shafran indie (turmeric)
• 1 lugë çaji kanellë pluhur (plus për spërkatje)
• 100 g sheqer pluhur (plus për spërkatje)
• kripë dhe piper i zi sipas shijes

Hapat e përgatitjes

1. Në një tenxhere të madhe skuq qepët në vaj ulliri, shto pulën, xhenxhefilin, shafranin e indisë, kripën, piperin, majdanozin dhe koriandrën; mbuloje me ujë dhe zieje rreth 45 minuta derisa mishi të zbutet.
2. Hiqe pulën, kulloje lëngun dhe ruaje; shqyeje mishin në fije të holla.
3. Ktheje lëngun në zjarr të mesëm dhe shto vezët e rrahura duke i përzier vazhdimisht derisa të mpiksen dhe lëngu të trashet; hiqe nga zjarri.
4. Skuq lehtë bajamet, griji trashë dhe përzieji me sheqer pluhur dhe kanellë.
5. Lye një tavë të rrumbullakët me gjalpë të shkrirë. Shtro 5–6 petë duke i lyer secilën me gjalpë dhe duke lënë skajet të varen jashtë tavës.
6. Hidh shtresën e pulës, pastaj përzierjen e vezëve, pastaj bajamet me kanellë.
7. Palos skajet e varura mbi mbushje dhe mbuloje me 2–3 petë të tjera të lyera me gjalpë.
8. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 30–35 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe krokante.
9. Lëre të ftohet pak, spërkate me sheqer pluhur dhe kanellë dhe shërbeje të ngrohtë.

Koha dhe porcionet: Përgatitja rreth 40 minuta; gatimi rreth 1 orë e 20 minuta. Për 6 persona.

Foto: Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0).