Welsh rarebit uellsiane — bukë e thekur me salcë djathi cheddar, birrë dhe mustardë

Welsh rarebit është specialiteti i famshëm uellsian i bukës së thekur të mbuluar me salcë të ngrohtë djathi, siç shënon edhe Wikipedia për këtë pjatë. Pavarësisht emrit, në të nuk ka asnjë lepur: emri u përmend për herë të parë më 1725 si “Welsh rabbit”, një emërtim shaka, dhe forma “rarebit” u dokumentua më 1781. Pjata lidhet shpesh me caws pobi, djathin e pjekur uellsian të dokumentuar që në vitet 1500, dhe në librat e gatimit të shekullit të tetëmbëdhjetë trajtohej si një darkë e shijshme tavernash. Sekreti i saj është salca: cheddar i fortë i shkrirë me birrë, mustardë dhe salcë Worcestershire, e gratinuar derisa të bëhet e artë dhe flluskuese — shumë më tepër se një fetë e thjeshtë me djathë.

Përbërësit (për 2 porcione, 4 feta):
– 250 g djathë cheddar i fortë, i grirë (shkojnë shumë mirë edhe djathërat uellsianë Caerphilly ose Hafod)
– 70 ml birrë ale
– 20 g gjalpë pa kripë, i shkrirë
– 1 1/2 lugë gjelle salcë Worcestershire
– 1 lugë gjelle mustardë angleze (ose 1 lugë çaji mustardë pluhur)
– 4 feta të trasha buke cilësore
– 1 majë luge spec djegës kajen ose paprika, për zbukurim (opsional)

Përgatitja:
1. Thekeni lehtë fetat e bukës nën grillin e parangrohur ose në toster.
2. Në një tas mesatar përzieni djathin e grirë, birrën, gjalpin e shkrirë, salcën Worcestershire dhe mustardën, derisa përbërësit të bashkohen plotësisht në një përzierje të njëtrajtshme.
3. Lyejeni çdo fetë buke me një shtresë bujare të përzierjes, duke u siguruar që të mbulohen edhe koret e bukës.
4. Vendosini fetët në një tepsi dhe futini drejtpërdrejt nën grill për rreth 5 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë në kafe dhe të fillojë të flluskojë.
5. Hiqini me kujdes nga furra, pritini fetët përgjysmë dhe spërkatini me majën e specit kajen ose paprikën, nëse e përdorni.
6. Shërbejini menjëherë, të nxehta, vetëm ose me një sallatë jeshile krokante dhe chutney frutash anash.

Variante: me një vezë të zier lehtë ose të skuqur sipër, pjata bëhet “buck rarebit”; e përzier me domate, bëhet “blushing bunny”. Për versionin pa alkool, birra zëvendësohet me qumësht ose me lëng molle të shtrydhur.

Koha: përgatitje rreth 10 minuta; gatim rreth 5 minuta; gjithsej rreth 15 minuta.
Porcione: 2 (4 feta buke).