Pupusa salvadoriane — petët e trasha të misrit të mbushura me djathë, me curtido

Pupusa është pjata kombëtare e El Salvadorit, siç shënon Wikipedia: një petë e trashë misri — ose, në disa zona, orizi — e punuar me dorë dhe e mbushur me djathë, fasule të shtypura, chicharrón ose kungull, me rrënjë që shkojnë në Mesoamerikën parakolumbiane. Shërbehet tradicionalisht me curtido, sallatën pak pikante të lakrës së marinuar, dhe me salcë domatesh, dhe hahet me dorë. Në El Salvador i kushtohet madje një festë kombëtare, të dielën e dytë të nëntorit. Receta e mëposhtme ndjek versionin klasik me djathë të recetës “Salvadoran Pupusas con Curtido”: brumi bëhet vetëm me miell misri masa harina, ujë të ngrohtë dhe një majë kripe, ndërsa mbushja mund të kombinohet edhe me fasule të shtypura ose mish derri të gatuar.

Përbërësit (për 8 pupusa):
Për brumin dhe mbushjen:
– 2 gota miell misri masa harina
– 1 majë luge kripë
– 1 e 1/3 gote ujë të ngrohtë
– 1 gotë djathë i grirë: quesillo, queso fresco, Monterey Jack ose mozzarella
– pak vaj perimesh, për duart dhe tiganin
Për curtido-n (rreth 4 gota):
– 1/2 kokë lakër, e grirë hollë
– 1 karrotë e madhe, e grirë në rende
– 1/2 qepë, e prerë në feta të holla
– 1/2 gote uthull molle
– 1/4 gote ujë
– 1/2 lugë çaji kripë
– 1/2 lugë çaji sheqer kaf
– 1 lugë çaji rigon i thatë
– 1/2 deri 1 lugë çaji spec djegës i thërrmuar

Përgatitja:
1. Përgatisni së pari curtido-n: në një tas të madh përzieni lakrën, karrotën dhe qepën. Në një tas tjetër përzieni uthullën, ujin, kripën, sheqerin, rigonin dhe specin djegës, hidhjani sipër perimeve dhe përziejini mirë. Mbulojeni dhe lëreni në frigorifer të paktën 2 orë, mundësisht një ditë të tërë, që shijet të lidhen.
2. Për brumin, përzieni masa harina-n me kripën dhe ujin e ngrohtë dhe punojeni derisa të formohet një brumë i butë dhe i lagësht, me konsistencën e plastelinës. Nëse është i thatë, shtoni ujë nga një lugë çaji; nëse ngjit shumë, shtoni pak masa harina. Mbulojeni tasin me një pecetë të pastër dhe lëreni të pushojë 10 minuta.
3. Me duar të lyera lehtë me vaj, ndajeni brumin në 8 topa me diametër rreth 5 cm. Me gishtin e madh hapni një gropë në secilin top, duke formuar një kupë të vogël.
4. Vendosni në kupë 1 lugë gjelle djathë të grirë, mbylleni brumin rreth mbushjes duke e vulosur mirë dhe shtypeni lehtë mes pëllëmbëve, duke e rrotulluar, derisa të formohet një disk rreth 6-7 mm i trashë. Mbushja nuk duhet të dalë jashtë.
5. Përsëriteni me të gjithë topat e brumit.
6. Ngrohni një tigan të lyer lehtë me vaj në zjarr mesatar-të lartë dhe piqini pupusat nga 2-3 minuta për secilën anë, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe djathi brenda të shkrijë.
7. Shërbejini menjëherë, të nxehta, me curtido anash. Sipas dëshirës, mbushjen e djathit mund ta kombinoni me fasule të shtypura ose mish derri të gatuar, siç bëhet në versionet e tjera tradicionale.

Koha: përgatitje rreth 20 minuta, plus të paktën 2 orë marinim për curtido-n; gatim rreth 5-6 minuta për çdo grup.
Porcione: 8 pupusa.