Jambalaya cajune — orizi pikant i Luizianës me pulë dhe salcice

Jambalaya është pjata më e famshme e kuzhinës kreole dhe cajune të Luizianës, me rrënjë franceze e spanjolle. Emri vjen nga fjala franceze “jambon” (proshutë) e përzier me perime e oriz — dhe sot është simbol i kuzhinës së New Orleans.

Përbërësit

• 300 g mish pule (copëza)
• 200 g salcice pikante (chorizo ose salcice fshati)
• 300 g oriz me kokrra të gjata
• 1 qepë e madhe, 1 spec i kuq, 1 spec jeshil (të prera në kubikë)
• 2 degë selino, të grira
• 3 thelpinj hudhre, të grira
• 400 g domate të konservuara të prera
• 700 ml lëng pule
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji erëz cajune (paprika, timijan, rigon, hudhër pluhur, spec djegës)
• Kripë, piper, gjethe dafine
• Majdanoz i freskët për servirje

Hapat e përgatitjes

1. Në një tenxhere të thellë nxeh vajin dhe skuq copëzat e pulës derisa të marrin ngjyrë të artë; largoji.
2. Në të njëjtën tenxhere skuq salcicen e prerë në rrathë për 3-4 minuta.
3. Shto qepën, specat, selinon dhe hudhrën; kaurdis 5 minuta derisa të zbuten.
4. Shto erëzat cajune, domatet, lëngun e pulës dhe gjethe dafine; përziej.
5. Shto orizin dhe copëzat e pulës; zvogëlo zjarrin, mbulo tenxheren dhe lëre të ziejë 20-25 minuta, derisa orizi të thithë lëngun.
6. Hiq gjethe dafine, rregullon kripën e piperin, serviri të nxehtë me majdanoz të freskët sipër.

Koha e përgatitjes: 15 minuta. Koha e gatimit: 30 minuta. Për 4-6 persona.