Kibbeh libaneze — kroketa krokante me bulgur, mish të grirë dhe erëza

Përbërësit (për ~12 kroketa / 4–6 porcione)

Për guaskën:

• 200 g bulgur i imët
• 250 g mish viçi ose qengji i grirë imët (për guaskë)
• 1 qepë e grirë imët
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji piper i zi
• 1/2 lugë çaji kanellë (opsionale)
• 1/4 filxhan ujë i ftohtë

Për mbushjen:

• 300 g mish i grirë (viçi ose qengji)
• 2 qepë të grira imët
• 50 g arra pishe (pistakë) të skuqura
• 2 lugë vaj ulliri
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji piper i zi
• 1/2 lugë çaji piper i kuq (paprika e ëmbël)
• 1/4 lugë çaji kanellë
• një dorë majdanoz i grirë

Për skuqje:

• vaj luledielli ose vaj tjetër neutral, në sasi të mjaftueshme për skuqje të thellë

Hapat e përgatitjes

1. Përgatit guaskën

Laje bulgurin dhe kulloje. Përzieje bulgurin me mishin e grirë, qepën, kripën, piperin dhe kanellën; bluaji përzierjen dy herë përmes makinës së mishit (ose përpunoje në procesor) derisa të bëhet një masë e butë dhe homogjene. Nëse masa është e thatë, shto pak ujë të ftohtë. Vendose në frigorifer 30 minuta.

2. Përgatit mbushjen

Ngroh vajin e ullirit në tigan, skuq qepët derisa të zbuten, shto mishin e grirë dhe skuqe duke e copëtuar, deri sa të marrë ngjyrë. Shto kripën, piperin, paprikën, kanellën, arrat pishe të skuqura dhe majdanozin. Lëre të ftohet plotësisht.

3. Formo kroketat

Merr një topth mase sa një vezë e vogël. Me gishtin e madh bëj një gropë në qendër dhe zgjeroje guaskën duke e rrotulluar, duke e mbajtur trashësinë sa më uniforme (~0,5 cm). Mbush zgavrën me 1–2 lugë çaji mbushje, mbylle duke bashkuar skajet dhe formo majat karakteristike në të dy anët. Laji duart me ujë të ftohtë nëse masa ngjitet.

4. Skuqja

Ngroh vajin në 175°C. Skuq kroketat në grupe të vogla, 4–5 minuta, deri sa të marrin ngjyrë ari të thellë dhe krokante. Kulloji mbi letër kuzhine.

5. Shërbimi

Shërbeji të ngrohta me salcë kosi me mente ose tahin, me fetë limoni dhe sallatë të freskët.

Informacion praktik

Koha e përgatitjes: 45 minuta (+30 minuta pushim). Koha e gatimit: 20 minuta. Porcionet: 4–6. Vështirësia: mesatare.

Foto: Wikimedia Commons (public domain).