Lomo saltado peruane — mishi i kaurdisur me qepë, domate dhe patate të skuqura

Lomo saltado është pjata kombëtare e Perusë dhe një nga shembujt më të bukur të martesës së kuzhinës peruane me teknikat kineze të kaurdisjes (chifa). Gatuhet në zjarr shumë të fortë për pak minuta, me shirita mishi viçi të kaurdisur me qepë të kuqe, domate dhe speca, të servirur me oriz të bardhë dhe patate të skuqura krokante.

PËRBËRËSIT (për 4 persona)

• 600 g mish viçi (fileto ose pulpë), i prerë në shirita
• 2 qepë të kuqe, të prera në feta të trasha
• 3 domate mesatare, të prera në feta
• 1 spec i verdhë djegës (ose 1 spec i kuq + 1 majë luge spec djegës)
• 4 thelpinj hudhër, të grira hollë
• 3 lugë gjelle salcë soje
• 2 lugë gjelle uthull (vere e kuqe ose molle)
• 1 lugë çaji qimnon (kumin)
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 4 lugë gjelle vaj për kaurdisje
• Majdanoz ose koriandër e freskët, e grirë
• Për servirje: 4 porcione oriz i bardhë i zier + 3–4 patate mesatare për skuqje

PËRGATITJA

1. Përzie shiritat e mishit me 1 lugë salcë soje, qimnonin, kripën dhe piperin; lërini të marinohen 15 minuta.
2. Pritini patatet në shkopinj dhe skuqini në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë të artë; kullojini në letër kuzhine dhe kriposini lehtë.
3. Nxehni fort një tigan të gjerë (ose wok) me 2 lugë vaj; kaurdisni mishin në dy grupe, nga 2–3 minuta secili, dhe hiqeni mënjanë.
4. Në të njëjtin tigan shtoni pak vaj dhe kaurdisni qepën 1 minutë; shtoni hudhrën, specin dhe domatet dhe kaurdisni edhe 2 minuta duke i trazuar vazhdimisht.
5. Ktheni mishin në tigan, shtoni salcën e sojës së mbetur dhe uthullën; përziejini 1 minutë dhe hiqeni nga zjarri. Spërkateni me majdanoz ose koriandër të freskët.
6. Shërbejeni menjëherë: mishi i kaurdisur sipër orizit të bardhë, me patatet e skuqura anash ose sipër.

Koha e përgatitjes: ~20 minuta | Koha e gatimit: ~15 minuta | Gjithsej: ~35 minuta | Porcione: 4.