Okroshka ruse — supa e ftohtë e verës me kefir, perime dhe barëra

Okroshka është supa tradicionale ruse e verës — një pjatë e freskët dhe e lehtë që përgatitet posaçërisht për ditët e nxehta. Emri i saj vjen nga folja ruse “kroshit”, që do të thotë “copëtoj”, sepse në këtë supë gjithçka pritet imët. Ekzistojnë dy versione klasike: me kefir dhe me kvas (pija tradicionale ruse nga buka e fermentuar) — të dyja shërbehen shumë të ftohta, pothuajse akull.

PËRBËRËSIT (për 4–6 persona)

• 4 vezë
• 3 patate mesatare
• 2 kastravecë të freskët
• 1 tufë rrepka (rreth 100 g)
• 200 g sallam të zier ose proshutë (për versionin vegjetarian hiqet)
• 1 tufë qepë të njoma
• 1 tufë kopër të freskët
• 1 litër kefir (2,5% yndyrë), shumë i ftohtë
• 250 ml ujë mineral me gaz (opsional, për freski shtesë)
• 1 lugë çaji mustardë ose rrepkë e nxehtë
• Kripë sipas shijes
• 2–3 lugë kos të trashë ose smetana, për servirje (opsional)

HAPAT E PËRGATITJES

1. Lani patatet dhe ziejini në lëkurë derisa të zbuten (rreth 20 minuta). Ftohini, qërojini dhe pritini në kube të vogla.
2. Ziejini vezët 9–10 minuta, ftohini menjëherë në ujë të ftohtë, qërojini dhe copëtojini imët.
3. Lani kastravecët dhe rrepkat. Pritini në kube të vogla ose grijini në rende të trashë. Kastravecët me lëkurë të ashpër qërojini.
4. Copëtoni imët sallamin ose proshutën. Grini imët qepët e njoma dhe koprën e freskët.
5. Vendosni të gjithë përbërësit e copëtuar në një enë të madhe. Shtoni kripën dhe mustardën ose rrepkën e nxehtë dhe përziejini lehtë.
6. Shtoni kefirin shumë të ftohtë dhe ujin mineral me gaz. Përziejini mirë derisa të bashkohen.
7. Lëreni në frigorifer të paktën 30–60 minuta para servirjes — okroshka shërbehet gjithmonë shumë e ftohtë.
8. Servireni në tasa të thellë, me një lugë kos të trashë ose smetana sipër dhe kopër të freskët.

Koha e përgatitjes: rreth 30 minuta (+ 1 orë ftohje). Porcione: 4–6.