Cantucci toskanë — biskota krokante italiane me bajame

Cantucci-t, të njohur edhe si biscotti di Prato, janë biskotat më të famshme të Toskanës. Brumi i thjeshtë me miell, sheqer, vezë dhe bajame të tëra piqet dy herë: një herë si cilindra të gjatë, pastaj pritet në feta dhe piqet sërish — prej këtej vjen edhe emri “biscotti”, “të pjekura dy herë”. Rezultati është një biskotë krokante që zgjat ditë të tëra dhe shijohet tradicionalisht e zhytur në Vin Santo, verën e ëmbël toskane të ëmbëlsirave.

Përbërësit (rreth 40 biskota)

• 500 g miell (lloji 00 ose miell i thjeshtë)
• 300 g sheqer
• 250 g bajame të tëra, të papërpunuara
• 3 vezë të mëdha (plus 1 vezë e rrahur për lyerjen sipër)
• 100 g gjalpë i butë
• 2 lugë çaji mjaltë
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• Lëkura e grirë e 1 limoni (ose portokalli)
• 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
• 1 majë kripe

Hapat e përgatitjes

1. Ngrohe furrën në 180°C dhe shtro një tepsi me letër pjekjeje. Thek bajamet 8–10 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë të lehtë, pastaj lër t’i ftohen.
2. Në një tas të madh rrih vezët me sheqerin; shto gjalpin e butë, mjaltin, vaniljen dhe lëkurën e grirë të limonit dhe përziej mirë.
3. Shto miellin, pluhurin e pjekjes dhe kripën; puno brumin derisa të lidhet, pastaj shto bajamet dhe gatuaj derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
4. Ndaje brumin në dy pjesë dhe formo dy cilindra rreth 5 cm të gjerë; vendosi në tepsi dhe lyji sipër me vezën e rrahur.
5. Piqi 25–30 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë; nxirri nga furra dhe lër t’i ftohen rreth 10 minuta.
6. Pritini diagonalisht në feta rreth 1,5 cm të trasha dhe vendosi sërish në tepsi, me anën e prerë poshtë.
7. Piqi edhe 10–12 minuta nga secila anë, derisa të bëhen krokante; ftohi plotësisht në raft teli para servirjes.

Koha: përgatitja rreth 30 minuta, pjekja rreth 50 minuta. Porcionet: rreth 40 biskota.