Shish taouk — hell pule të marinuara me kos, hudhër dhe limon

Pula shish taouk është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës libaneze dhe të Lindjes së Mesme: copëza pule të marinuara për orë të tëra në kos me hudhër, limon dhe erëza, pastaj të pjekura në hell derisa të marrin një kore të artë e të shijshme. Marinada me kos e bën mishin jashtëzakonisht të butë, ndërsa limoni i jep freski. Shërbehet tradicionalisht me bukë pite, hudhër kremoze (toum) ose sallatë të freskët.

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

Për marinadën:

• 800 g gjoks pule, të prerë në copëza
• 250 g kos i trashë (grek)
• 4 thelpinj hudhër, të shtypur
• 60 ml vaj ulliri
• Lëngu i 1 limoni
• 2 lugë çaji pastë domatesh
• 1 lugë çaji paprikë e ëmbël
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji rigon (origano)

Për hellët:

• 2 speca jeshilë, të prerë në copëza
• Hell druri ose metalik

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Në një tas të madh përzieni kosin, hudhrën e shtypur, vajin e ullirit, lëngun e limonit, pastën e domateve, paprikën, piperin, kripën dhe rigonin derisa të bëhet një marinadë e njëtrajtshme.
2. Shtoni copëzat e pulës dhe përziejini mirë që të mbulohen plotësisht. Mbulojeni tasin dhe lëreni në frigorifer për të paktën 4 orë, idealisht gjatë gjithë natës (12 orë).
3. Nëse përdorni hell druri, zhytini në ujë për 30 minuta për të mos u djegur. Ngrohni skarën ose furrën në temperaturë të lartë (220°C).
4. Renditni copëzat e pulës në hell, duke i alternuar me copëza specash jeshilë.
5. Piqni hellët për 12–15 minuta, duke i kthyer nga të gjitha anët, derisa pula të jetë e artë dhe e pjekur plotësisht (temperatura e brendshme 75°C).
6. Lërini të pushojnë 5 minuta dhe shërbejini të nxehta me bukë pite, sallatë ose salcë hudhre.

Koha e përgatitjes: 20 minuta (+ 4–12 orë marinim) | Koha e pjekjes: 15 minuta | Porcione: 4

(Foto: Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)