Pastiera napoletana — ëmbëlsira tradicionale italiane me grurë dhe rikota

Pastiera napoletana është një nga ëmbëlsirat më të njohura të Italisë jugore, e lidhur ngushtë me Pashkët dhe festat familjare. Brumi i butë i ëmbël (pasta frolla) mbushet me një krem të pasur rikote, grurë të gatuar, fruta të kandisura dhe aroma agrumesh, që i japin shije të veçantë dhe freski. Kjo recetë klasike kërkon pak durim, por rezultati shpërblen çdo minutë.

PËRBËRËSIT

Për brumin:

• 300 g miell
• 120 g gjalpë i ftohtë, i prerë në kubikë
• 100 g sheqer
• 1 vezë + 1 e verdhë veze
• Lëkura e grirë e 1 limoni
• 1 majë kripë

Për mbushjen:

• 300 g grurë i gatuar (për ëmbëlsira)
• 350 g rikota (delesh ose lope), e kulluar mirë
• 250 g sheqer
• 3 vezë
• 100 g fruta të kandisura (portokall dhe qitro), të prera imët
• Lëkura e grirë e 1 portokalli
• 1 lugë çaji kanellë
• 1 lugë gjelle ujë lule portokalli
• 1 lugë çaji vanilje
• 1 majë kripë

HAPAT E PËRGATITJES

1. Përgatit brumin: përzie miellin me sheqerin, kripën dhe lëkurën e limonit. Shto gjalpin e ftohtë dhe fërko me majat e gishtave derisa të përfitosh një masë si rërë. Shto vezën dhe të verdhën, gatuaj shpejt derisa të formohet një brumë i butë. Mbështille me pelikul dhe lëre në frigorifer të paktën 1 orë.
2. Kulloje rikotën mirë dhe kaloje në sitë ose rrihe derisa të bëhet krem i lëmuar. Përzie me sheqerin, vezët (një nga një), vaniljen, kanellën dhe ujin e lules së portokallit.
3. Shto grurin e gatuar, frutat e kandisura dhe lëkurën e portokallit. Përzie mirë me lugë druri.
4. Ngroh furrën në 180°C. Hap dy të tretat e brumit dhe shtroje në një tavë të rrumbullakët (24 cm) të lyer me gjalpë, duke i ngritur skajet.
5. Hidh mbushjen mbi brumë dhe niveloje. Me brumin e mbetur, prit shirita dhe vendosini mbi sipërfaqe në formë rrjete.
6. Pjek për rreth 60 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Lëre të ftohet plotësisht në tavë përpara se ta shërbesh — shija përmirësohet edhe më shumë ditën tjetër.

Koha e përgatitjes: 45 minuta (+ 1 orë pushim i brumit)
Koha e pjekjes: rreth 60 minuta
Porcione: 8–10 persona