Qepë të mbushura me mish të grirë (Soğan dolma) — specialiteti ballkanik i pjekur në furrë

Qepët e mbushura, të njohura si soğan dolma në kuzhinën osmane dhe ballkanike, janë një pjatë e ngrohtë dhe plot shije: qepët e ziera mbushen me mish të grirë e oriz dhe piqen në furrë derisa të karamelizohen lehtë. Servohen tradicionalisht me kos të ftohtë.

Përbërësit (4–6 porcione)

• 6 qepë të mëdha
• 500 g mish i grirë (viçi, ose përzierje viçi e derri)
• 100 g oriz
• 1 qepë e vogël e grirë hollë
• 2 lugë gjelle vaj ulliri (plus pak për tepsinë)
• 1 lugë gjelle pastë domatesh
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1/2 lugë çaji spec i kuq djegës (opsionale)
• 1 tufë majdanoz i grirë
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 400 ml ujë i ngrohtë ose lëng mishi
• Për servim: 200 g kos dhe 1 thelb hudhër (opsionale)

Hapat e përgatitjes

1. Qëro qepët dhe zieji 10 minuta në ujë të kripur, derisa të zbuten pak; kulloji dhe lër t’u ftohen.
2. Hiq me kujdes pjesën e brendshme të çdo qepe, duke lënë 2–3 shtresa të jashtme si “kupë”; grirë hollë pjesët e brendshme.
3. Në një tas të madh përziej mishin e grirë, orizin, qepën e grirë, majdanozin, pastën e domateve, paprikën, specin djegës, vajin e ullirit, kripën dhe piperin.
4. Mbush çdo qepë me përzierjen dhe vendosi në një tepsi të lyer me vaj.
5. Hidh ujë të ngrohtë rreth qepëve (deri në gjysmë lartësi), mbuloje tepsinë me letër alumini dhe pjek në furrë të parangrohur në 190°C për 45 minuta.
6. Hiq letrën e aluminit dhe pjek edhe 15 minuta të tjera, derisa qepët të marrin ngjyrë të artë sipër.
7. Serviri të ngrohta, me kos të ftohtë të përzier me hudhër të shtypur sipër ose anash.

Koha e përgatitjes: 30 minuta. Koha e gatimit: 60 minuta. Porcione: 4–6.