Kapama me mish qengji dhe oriz — gjella e pjekur ngadalë e traditës ballkanike

Kapama është një nga gjellët më të dashura të kuzhinës ballkanike dhe asaj osmane: mish i zier ngadalë në furrë me perime, derisa të bëhet aq i butë sa të shkëputet nga kocka. Në tryezat shqiptare ajo shërbehet mbi oriz të ngrohtë që thith salcën e pasur të mishit. Receta më poshtë është për 4 persona.

PËRBËRËSIT:
• 800 g mish qengji me kockë, i prerë në copa
• 2 qepë të mëdha
• 2 speca të kuq
• 2 domate të pjekura (ose 200 g domate të grira)
• 3 thelpinj hudhre
• 60 ml vaj ulliri
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• kripë sipas shijes
• 1 gjethe dafine
• 300 ml lëng mishi ose ujë të ngrohtë
Për pilafin:
• 300 g oriz
• 40 g gjalpë
• 600 ml ujë të vluar me kripë

HAPAT E PËRGATITJES:
1. Nxehni furrën në 180°C. Qepët pritini në gjysmërrathë, specat në shirita dhe domatet në kubikë.
2. Në një tenxhere që futet në furrë (mundësisht tavë dheu), ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni copat e mishit nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë të artë.
3. Shtoni qepët, specat dhe hudhrën e grirë; skuqini 5–6 minuta derisa të zbuten. Shtoni paprikën, piperin, kripën dhe gjethe dafine dhe përziejini mirë.
4. Shtoni domatet dhe lëngun e mishit, mbulojeni me kapak dhe futeni në furrë për rreth 1 orë e 30 minuta, derisa mishi të bëhet i butë dhe salca të trashet.
5. Ndërkohë përgatisni pilafin: shkrini gjalpin, skuqni orizin 2 minuta duke e përzier, shtoni ujin e vluar me kripë dhe ziejeni në zjarr të ulët për 15 minuta; lëreni të pushojë 10 minuta.
6. Shërbejeni kapamën të ngrohtë, me copat e mishit mbi pilafin e orizit dhe salcën e saj sipër.

Koha e përgatitjes: 20 minuta. Koha e gatimit: 1 orë e 40 minuta. Gjithsej: rreth 2 orë. Porcione: 4.