Ratatouille franceze — perime provençale të pjekura ngadalë

Ratatouille është pjata më e famshme e Provançës në jug të Francës: një gjellë vegjetariane me perime verore të pjekura ngadalë në vaj ulliri, e thjeshtë për t’u përgatitur dhe plot shije mesdhetare. Serviret e ngrohtë si gjellë kryesore me bukë të thekur, ose si shoqëruese e mishit dhe peshkut.

Përbërësit (për 6 porcione):

• 2 patëllxhanë mesatarë
• 3 kungulleshka
• 2 speca (i kuq dhe jeshil)
• 4 domate të pjekura (ose 400 g domate të konservuara)
• 1 qepë e madhe
• 3 thelpinj hudhër
• 100 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1 lugë gjelle pastë domatesh
• 1 lugë çaji trumzë (ose përzierje herbes de Provence)
• 1 gjethe dafine
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Majdanoz i freskët për servirje

Hapat e përgatitjes:

1. Lani të gjitha perimet dhe pritini në kube ose rrathë me madhësi të barabartë, në mënyrë që të piqen njëtrajtshëm.
2. Kripni patëllxhanët e prerë dhe lërini për 20 minuta që të lëshojnë lëngun e hidhur; pastaj shpëlajini dhe thajini me letër kuzhine.
3. Në një tenxhere të gjerë ose tavë ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni qepën e prerë imët për 5 minuta, derisa të zbutet.
4. Shtoni hudhrën e shtypur dhe pastën e domates, skuqni edhe 1-2 minuta duke përzier.
5. Shtoni specat, kungulleshkat dhe patëllxhanët; ziejini për 10-15 minuta duke i përzier herë pas here.
6. Shtoni domatet e prera, trumzën, gjethen e dafinës, kripën dhe piperin. Mbuloni tenxheren dhe lëreni në zjarr të ulët për rreth 30 minuta, ose piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 35-40 minuta.
7. Hiqni gjethen e dafinës, rregulloni shijen me kripë e piper dhe shërbejeni të ngrohtë, të spërkatur me majdanoz të freskët dhe pak vaj ulliri.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: 40 minuta | Porcione: 6