Ribollita toskane — supa tradicionale italiane me bukë, fasule dhe lakër

PËRBËRËSIT (për 6 persona):

• 250 g fasule të bardha cannellini të thata (ose 2 kanaçe 400 g të gatuara)
• 300 g lakër e zezë toskane (cavolo nero), e larë dhe e prerë në rripa
• 200 g lakër e bardhë, e prerë në rripa
• 200 g bukë e thatë (pa kripë), e prerë në feta të holla
• 1 qepë, e grirë imët
• 2 karota, të prera në kubikë
• 2 kërcell selino, të prerë në kubikë
• 2 thelpinj hudhre, të shtypur
• 200 g domate të qëruara (ose 1 lugë gjelle pastë domatesh)
• 1 patate mesatare, e prerë në kubikë
• 5 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër (plus më shumë për servirim)
• 1 lugë çaji trumzë të thatë
• Kripë dhe piper i zi i sapobluar

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Nëse përdorni fasule të thata, lajini dhe futini në ujë të ftohtë një natë më parë; të nesërmen ziejini në ujë me pak kripë rreth 1 orë derisa të zbuten. Ruani ujin e zierjes.
2. Në një tenxhere të madhe ngrohni vajin e ullirit dhe kaurdisni qepën, karotat, selinon dhe hudhrën për 8–10 minuta, derisa të zbuten pa u skuqur.
3. Shtoni domatet dhe trumzën; ziejini 5 minuta duke i përzier herë pas here.
4. Shtoni lakrën e zezë, lakrën e bardhë dhe pataten; mbulojini me ujin e fasuleve (ose ujë të ngrohtë) dhe ziejini ngadalë rreth 40 minuta.
5. Shtoni fasulet e ziera dhe vazhdoni zierjen edhe 20 minuta; rregulloni kripën dhe piperin sipas shijes.
6. Shtoni fetat e bukës së thatë, përziejini mirë dhe ziejini edhe 10 minuta, derisa buka të shkrijë dhe supa të trashet.
7. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të pushojë 10 minuta. Servireni të ngrohtë, me një fije vaj ulliri ekstra të virgjër sipër. Tradicionalisht, ribollita shijon edhe më mirë të nesërmen, e “rizier”.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: rreth 1 orë e 10 minuta | Porcione: 6