Kuskus maroken me perime dhe qiqra — receta klasike e Magrebit

Kuskusi është pjata kombëtare e Marokut dhe e gjithë Magrebit — një simbol i mikpritjes dhe i tryezave të përbashkëta familjare. Kokrrat e imëta të grurit gatuhen tradicionalisht në avull, duke u bërë të buta e të ajrosura, dhe shërbehen me perime të stinës, qiqra të ziera e një përzierje erëzash aromatike që i japin shije të ngrohtë e ekzotike.

Përbërësit (për 4 persona)

• 250 g kuskus (kokrra gruri të grimcuar)
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 qepë e madhe, e grirë imët
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 2 karota, të prera në kubikë
• 2 kunguj (courgette), të prera në kubikë
• 1 spec i kuq, i prerë në kubikë
• 2 domate të pjekura, të grira (ose 200 g domate të konservuara)
• 400 g qiqra të ziera (të kulluara)
• 1 lugë çaji shafran i Indisë
• 1 lugë çaji qimnon
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1/2 lugë çaji kanellë
• 1/2 lugë çaji xhenxhefil i bluar
• kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 500 ml lëng perimesh (ose ujë)
• majdanoz dhe koriandër të freskët për shërbim
• 2 lugë gjelle rrush i thatë (opsional)

Hapat e përgatitjes

1. Nxehni vajin e ullirit në një tenxhere të madhe dhe skuqni qepën e grirë për 3-4 minuta derisa të zbutet. Shtoni hudhrën dhe erëzat (shafranin e Indisë, qimnonin, paprikën, kanellën, xhenxhefilin) dhe skuqini edhe 1 minutë për të çliruar aromën.
2. Shtoni karotat, kungujt dhe specin e kuq. Skuqini perimet 5 minuta duke i përzier herë pas here.
3. Shtoni domatet e grira, qiqrat e ziera dhe lëngun e perimeve. Shtoni kripë dhe piper, mbulojeni tenxheren dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta, derisa perimet të zbuten.
4. Ndërkohë përgatisni kuskusin: vendoseni në një tas të madh, shtoni një lugë vaj ulliri dhe pak kripë, derdhni sipër 300 ml ujë të vluar (ose lëng perimesh), mbulojeni dhe lëreni 5 minuta. Pastaj shkundeni me pirun që kokrrat të ndahen.
5. Servireni kuskusin në pjata të thella, vendosni sipër perimet me qiqra bashkë me lëngun e tyre, spërkatni me majdanoz e koriandër të freskët dhe rrush të thatë sipas dëshirës. Shërbehet i ngrohtë.

Koha e përgatitjes: 15 minuta. Koha e gatimit: 30 minuta. Porcione: 4.

Foto: Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons