Risotto alla milanese — orizi klasik italian me shafran dhe parmixhan

Rizotoja alla milanese është një nga pjatat më ikonike të kuzhinës italiane, e lindur në Milano. Ngjyra e saj e artë vjen nga shafrani, ndërsa kremoziteti karakteristik i jepet në fund me mantecatura-n — gjalpi i ftohtë dhe parmixhani i grirë që rrihen në orizin e nxehtë derisa të shkrihen plotësisht.

Përbërësit (për 4 persona):

• 320 g oriz Arborio (ose Carnaroli)
• 1 qepë e vogël, e grirë hollë
• 50 g gjalpë + 20 g gjalpë të ftohtë për mantecatura-n
• 1 lugë vaj ulliri
• 1 gotë verë e bardhë e thatë (rreth 120 ml)
• Rreth 1 litër lëng mishi (brodo), i mbajtur i nxehtë
• 0,5 g shafran (një zarf)
• 50 g parmixhan i grirë
• Kripë sipas shijes

Hapat e përgatitjes:

1. Ngrohni lëngun e mishit dhe mbajeni të ngrohtë gjatë gjithë kohës; shkrini shafranin në një lugë lëng të nxehtë.
2. Në një tigan të gjerë shkrini 50 g gjalpë me vajin e ullirit dhe kaurdisni qepën derisa të zbutet, pa marrë ngjyrë.
3. Shtoni orizin dhe kaurdisni 2 minuta duke e përzier vazhdimisht (tostatura), derisa kokrrat të bëhen të tejdukshme.
4. Shuajeni me verën e bardhë dhe lëreni të avullojë plotësisht.
5. Shtoni lëngun e nxehtë nga një garuzhde, duke e përzier vazhdimisht; shtoni garuzhden tjetër sapo e para të jetë thithur. Rreth 10 minuta pas fillimit, shtoni shafranin e shkrirë.
6. Vazhdoni gjithsej 16-18 minuta, derisa orizi të jetë al dente dhe me konsistencë kremoze e valëzuese (all’onda); rregullojeni me kripë.
7. Hiqeni nga zjarri; shtoni gjalpin e ftohtë në copa dhe parmixhanin (mantecatura), përzieni energjikisht, mbulojeni 2 minuta dhe servireni menjëherë në pjata të ngrohta.

Koha e përgatitjes: 10 minuta | Koha e gatimit: 20 minuta | Porcionet: 4