Ropa vieja kubaneze — mish viçi i tërhequr në salcë domatesh me speca dhe ullinj

Koha e përgatitjes: 25 minuta | Koha e gatimit: rreth 2 orë e 30 minuta | Porcione: 6

Ropa vieja është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës kubaneze. Emri, që në spanjisht do të thotë “rroba të vjetra”, vjen nga pamja e mishit të tërhequr në fije të gjata, që ngjan me lecka të grisura shumëngjyrëshe bashkë me specat. Sekreti i saj është zierja e ngadaltë: mishi i fortë zbutet derisa të shpërbëhet me pirun, pastaj përfundon gatimin në salcën aromatike të domateve, ku thith gjithë shijen e hudhrës, kuminës dhe rigonit. Në Kubë shërbehet tradicionalisht me oriz të bardhë, fasule të zeza dhe banane të skuqura të ëmbla.

Përbërësit:
• 900 g mish viçi për zierje (mish nga brinja ose supi, i përshtatshëm për tërheqje në fije)
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 qepë e madhe, e ndarë në katërsh (për zierjen e mishit)
• 1 qepë e madhe, e prerë në fije të holla
• 1 spec i kuq dhe 1 spec jeshil, të prerë në shirita
• 4 thelpinj hudhër, të grirë imët
• 400 g domate të grira (një kanaçe)
• 2 lugë gjelle pastë domatesh
• 250 ml lëng nga zierja e mishit
• 120 ml verë e bardhë e thatë (opsionale)
• 1 lugë çaji kumin i bluar
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• 2 gjethe dafine
• 100 g ullinj jeshilë pa bërthama, të prerë në feta
• 2 lugë gjelle uthull vere të kuqe
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Majdanoz i freskët, i grirë, për shërbim

Përgatitja:
1. Vendoseni mishin në një tenxhere të madhe, mbulojeni me ujë dhe shtoni qepën e ndarë në katërsh, 2 thelpinj hudhër dhe një gjethe dafine. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 1 orë e 30 minuta deri në 2 orë, derisa mishi të zbutet plotësisht. Ruajeni lëngun e zierjes.
2. Nxirreni mishin, lëreni të ftohet pak dhe tërhiqeni në fije të gjata me ndihmën e dy pirunëve.
3. Në një tigan të thellë ngrohni vajin e ullirit dhe kaurdisni qepën në fije bashkë me specat për 6–8 minuta, derisa të zbuten. Shtoni hudhrën e grirë dhe kaurdiseni edhe 1 minutë.
4. Shtoni pastën e domateve, kuminin dhe rigonin dhe përziejini për 1 minutë. Pastaj shtoni domatet e grira, verën dhe 250 ml nga lëngu i zierjes; lëreni salcën të ziejë për rreth 10 minuta.
5. Shtoni mishin e tërhequr dhe gjethen tjetër të dafinës. Gatuajeni në zjarr të ulët për 20–25 minuta, derisa salca të trashet dhe mishi ta ketë thithur mirë.
6. Në fund shtoni ullinjtë dhe uthullën, rregulloni kripën dhe piperin sipas shijes dhe hiqni gjethen e dafinës.
7. Shërbejeni të ngrohtë mbi oriz të bardhë, me fasule të zeza dhe banane të skuqura anash, të spërkatur me majdanoz të freskët.